1.控制半成品及物料配置車(chē)間的內(nèi)部環(huán)境，此車(chē)間墻面、天花板、地面起碼用瓷磚�？諝庑枳鱿�毒和凈化，起碼紫外線(xiàn)燈。建議使用動(dòng)態(tài)高電壓等離子空氣凈化消毒機(jī)�？照{(diào)設(shè)置在25度左右。若此程序微生物菌落污染，亦可在烘箱中殺滅，問(wèn)題不是很大。但必須保證不能有任何雜質(zhì)進(jìn)入原料中。

    2.月餅制作車(chē)間，此車(chē)間的工人在進(jìn)入車(chē)間時(shí)，一定要更換工作服，戴消毒后的一次性手套及口罩和帽子。若直接用手作業(yè)的，必須用洗手液洗手，然后用烘干機(jī)烘干。（洗手液普通家用的即可，烘干機(jī)為自動(dòng)感應(yīng)烘干型最佳）。工人進(jìn)入車(chē)間時(shí)，更換過(guò)的工作服可用醫(yī)用酒精再次全身噴灑，徹底消毒。由于人體自身新陳代謝可產(chǎn)生很多細(xì)菌，建議持續(xù)生產(chǎn)3小時(shí)后，再次用酒精進(jìn)行全身噴灑。

    3.月餅進(jìn)入烘箱后，之前操作中若帶有的細(xì)菌，均可被高溫殺死。故之前操作的兩個(gè)車(chē)間空氣菌落數(shù)較高問(wèn)題也不大�？s短高溫滅菌或微波滅菌時(shí)間，月餅口感更佳。

    重點(diǎn)：

    4.建議月餅采用設(shè)備冷卻，冷卻車(chē)間墻面用50mm泡沫夾心板、地面用環(huán)氧樹(shù)脂、天花板采用3.5米塑料平滑扣板或彩鋼板最佳。若空調(diào)冷卻，空調(diào)內(nèi)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)建議每天進(jìn)行清洗。防止空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)中的細(xì)菌和積塵二次污染冷卻車(chē)間的空氣，從而污染冷卻后即將送入內(nèi)包車(chē)間的月餅。此車(chē)間必須有動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備。且消毒設(shè)備建議與空調(diào)形成對(duì)立面，加速空氣的流通和循環(huán)速度。建議采用雙循環(huán)雙過(guò)濾可補(bǔ)新風(fēng)的動(dòng)態(tài)等離子空氣凈化消毒機(jī)，使冷卻速度加快。注：冷卻時(shí)間越短，月餅被空氣中菌落污染的機(jī)率就越小，月餅在無(wú)菌無(wú)塵的內(nèi)包裝車(chē)間包裝完后，保質(zhì)期可大大延長(zhǎng)，口感更佳。

    5.內(nèi)包裝車(chē)間的硬件環(huán)境必須和冷卻車(chē)間一樣，均需是彩鋼板及環(huán)氧地坪。從而防止墻面地面角落的積塵及菌落在潮濕、適宜溫度中大量滋生。由于內(nèi)包裝車(chē)間為有人環(huán)境，人的流動(dòng)可攜帶大量細(xì)菌在車(chē)間每個(gè)角落的散布。故進(jìn)入內(nèi)包裝車(chē)間的所有工人必須每2小時(shí)進(jìn)行一次酒精噴灑。嚴(yán)格控制口罩、帽子在生產(chǎn)過(guò)程中脫落等現(xiàn)象。內(nèi)包裝車(chē)間一定安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒凈化設(shè)備。若補(bǔ)充新風(fēng)，可調(diào)高車(chē)間含氧量，提供一個(gè)舒適的環(huán)境。車(chē)間空調(diào)內(nèi)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)也必須每天清洗。