原料配方
需粉500克 豬油200克 棗泥250克 白糖150克 花生油500克(炸成品實耗150克) 青紅絲少許
制作方法
1.把250克面粉放入容器,加175克豬油拌和均勻,拌成油酥面團(tuán);再把250克面粉放入另一容器,加25克豬油、100克清水,拌和均勻,調(diào)成水油面,兩個面團(tuán)軟硬程度相同。
2.把兩個面團(tuán)都放到案板上,搟成長方形片,用水油面片包入油酥面片,包好后再搟成大薄片,卷起成卷,切下劑子,按扁,包入棗泥,收口捏緊,做成饅頭形狀,沿著饅頭表面,從上到下,用刀連劃七八刀,并用手輕輕一撥,使刀口處張開,呈現(xiàn)層紋,即成繡球酥生坯。
3.鍋置于火上,放入油,中火燒至五成熱,將生壞入鍋炸;見層次展示。浮出油面,即可撈出;晾涼,撒上白糖、青紅絲,裝盤食用。
產(chǎn)品特點 形似繡球,酥甜適口。