豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統(tǒng)醬腌菜制品,距今約有上千年生產(chǎn)歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。
原料配方 鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克
制作方法 1.選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2.切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
3.爆曬:將上述姜片置于竹席上爆曬,每100千克曬干至60千克左右。
4.蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi),以一層姜、一層豆豉,裝入壇內(nèi)壓縮。
6.配料、密封:上姜片經(jīng)過10~15天后取出,篩去豆豉,并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經(jīng)20~30天的腌漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
產(chǎn)品特點 色澤黃褐,味鮮美而辛辣,質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食,并具有解表散寒之功能。
原料配方 鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克
制作方法 1.選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2.切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
3.爆曬:將上述姜片置于竹席上爆曬,每100千克曬干至60千克左右。
4.蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi),以一層姜、一層豆豉,裝入壇內(nèi)壓縮。
6.配料、密封:上姜片經(jīng)過10~15天后取出,篩去豆豉,并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經(jīng)20~30天的腌漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
產(chǎn)品特點 色澤黃褐,味鮮美而辛辣,質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食,并具有解表散寒之功能。