凝糕是采用糯米經(jīng)泡發(fā)、磨粉、篩粉、夾鋪棗泥餡蒸制而成的一種米粉糕。此糕有2000多年的悠久歷史。

原料配方

上好糯料1千克 白糖150克 豆沙餡100克 桔餅末、糖冬瓜條、青梅丁、蜜櫻桃各少量

制作方法

1.把糯米去盡雜質(zhì)，淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，撈出后，瀝干水分，磨成干粉，用60目的篩子過后待用。

2.把白糖拌入米粉內(nèi)。

3.取蒸籠一個，上鋪濕布，取400克拌好的糯米粉，再用篩子篩在屜布上，用手抹平，蓋上屜蓋，用旺火蒸熟，即成糕坯。

4.取出后，將豆沙餡(或棗泥餡)鋪在坯上，再把余下的糯米粉篩在豆沙餡上，抹平。用一塊平板，按壓在糕面上，壓實壓平。

5.取下平板后，將桔餅末、糖冬瓜條、青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕面上，上籠用旺火蒸0.5小時即熟，取出，冷透就成“凝糕”。

6.把涼“凝糕”扣在白瓷盤上，取下屜布再翻過來，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形條塊，或長條、三角塊均可。