原料配方 糯米1000克 紅豆160克 紅糖160克 白糖160克 化豬油120克 沸水400克 堿油

20克 熟菜油2000克(耗100克)

制作方法

1.制坯：糯米淘洗干凈，用清水浸泡約2小時(shí)后，瀝去水分，放入墊有紗布的

蒸籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開(kāi)籠蓋，向糯米灑清水兩次。糯米蒸熟后，倒入盆內(nèi)，加沸

水拌勻，再加蓋密閉約15分鐘。雙手抹少許堿油，把燜好了的糯米搓揉成團(tuán)，再扯成40個(gè)劑

子，即成皮坯。

2.制餡：紅豆淘洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮至裂口。用手指捏無(wú)硬心即可。再用磨子磨細(xì)，

裝入布袋中、吊干水分。將紅糖、白糖加少許清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢

炒干水汽，然后放化豬油入鍋，與豆沙炒勻，出鍋晾冷后，用手搓成40個(gè)小圓球即成餡心。

3.包餡成型：用皮坯包上餡心，收好口，再用手把餅坯做成邊沿較厚、中間稍薄的氈帽

狀即成餅坯。

4.炸制：把菜油燒成七成熟，將餅坯從鍋邊滑入鍋內(nèi)炸至色澤金黃，皮酥即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥脆，內(nèi)軟糯，香甜爽口。