原料配方 上等大米2.5千克 豬油320克 白糖950克 雞蛋3.3千克 桂花75克 果子醬500

克 堿15克 老米漿250克 菜油37克

制作方法

1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不須換水。余下的5

00克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟時待用。

2.將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均，用筲箕瀝干，經(jīng)冷水淋1次，入磨成漿，裝

入清潔的瓦缸內(nèi)(留出少許待用)，加進老漿子(即已發(fā)泡的米漿，作用有如老酵面)攪均，加

蓋后，待其發(fā)泡(夏季4小時，冬季8小時；若用小木瓢插入漿中，直立不倒，即漿子已經(jīng)發(fā)

泡)即迅速攪轉，再行蓋好，1小時后放進新漿子少許，待全面發(fā)泡時，將雞蛋擊破，加入白

糖、桂花，用筷子攪散調(diào)勻，倒入漿汁內(nèi)，用木瓢攪勻待用。

3.在烙碗中，先抹上少許兌水菜油，即舀入漿汁，隨即淋進豬油，放下果子醬。待烙到

一定的火候時(烙火大小要適當，以免過生或烙焦)，用細長鐵簽翻面，再放進豬油，烙至鐵

簽插入糕心，視漿子不粘簽時，即已烙熟。

產(chǎn)品特點 外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。