小麥粉30千克、小米粉35千克、馬鈴薯全粉千克、奶粉2．5千克、雞蛋2．5千克、豬油  7千克、植物油1．5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。

    工藝流程

    原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝

    操作特點(diǎn)

    1．原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時(shí)，晾于，用磨粉機(jī)磨粉（用重片式粉碎吹粉機(jī)），細(xì)度最好達(dá)80目以上，晾干備用。

    2．混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。

    3．軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅于機(jī)上軋輥、成型。

    4．烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內(nèi)，溫度控制在200～230℃，烘烤4-6分鐘，餅干即可烘烤熟。

    5．冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。