雞肉的質(zhì)量包括風(fēng)味、口感、嫩度、多汁、營養(yǎng)和衛(wèi)生，受雞的品種、年齡、性別、飼料、疾病和飼養(yǎng)方式影響。優(yōu)質(zhì)肉雞在我國的肉雞飼養(yǎng)和消費(fèi)中占有絕對優(yōu)勢，是我國特有的、改良后的地方品種土雞，黃羽或麻羽，黃皮或青腳，肉質(zhì)鮮美；飼養(yǎng)方式多為山地放養(yǎng)，由于地面、草、樹影響，放養(yǎng)環(huán)境無法經(jīng)濟(jì)、方便的徹底沖洗和消毒，其生產(chǎn)技術(shù)尤為重要。

以下介紹飼養(yǎng)管理技術(shù)。

1、低溫防護(hù)。低溫和溫度劇變是雞群發(fā)生沙門氏菌病(雞白痢)、大腸桿菌病、巴氏菌桿菌病(禽霍亂)、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要誘因。放養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)方式分為地面平養(yǎng)(或籠養(yǎng)育雛)、山地放養(yǎng)兩個階段，育雛的主要目的是為雛雞提供最適的環(huán)境溫度，促使雛雞逐漸適應(yīng)自然溫度，產(chǎn)生優(yōu)良的抗病力，最快生長。育雛期的最適溫度(雞背最高處局部溫度)一般為第一周33～35度，第二周起每周降低2～3度，到25天時降到常溫，維持幾天，28天轉(zhuǎn)入放養(yǎng)場地。冬春季節(jié)氣溫低于20度時，關(guān)鍵技術(shù)就是保溫和溫度過渡，放養(yǎng)場地的房舍內(nèi)地面應(yīng)鋪2～5厘米厚的干燥墊草，潮濕的地方及時加干燥墊草；房舍四周應(yīng)有遮風(fēng)設(shè)施，早晚和夜間遮風(fēng)；白天敞開遮風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)、干燥地面和房舍。

2、密度控制。密度過大和大群飼養(yǎng)，是導(dǎo)致雞群啄毛、羽毛差、疾病多、個體不均勻、長勢差、飼料轉(zhuǎn)化率低的重要原因。育雛期的適宜密度為每平方米50～60只。放養(yǎng)的群體規(guī)模以每群2 000只左右為宜。

3、營養(yǎng)方案。不同階段的肉雞營養(yǎng)需要不同，小雞的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和維生素營養(yǎng)水平較高，能量水平較低；和小雞相比，中雞的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素營養(yǎng)水平適當(dāng)降低，能量水平提高；大雞的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)，微量元素營養(yǎng)水平再適當(dāng)降低，能量水平再提高。由于放養(yǎng)肉雞運(yùn)動量大，能量消耗多，以及廣東地區(qū)偏好肉雞較肥；因此，肉雞放養(yǎng)期的能量水平應(yīng)高于圈養(yǎng)(或籠養(yǎng))5～10％，并提高粗脂肪的含量；為簡化飼料企業(yè)、經(jīng)銷商和養(yǎng)殖戶的飼料品種，促進(jìn)肉大雞脂肪沉積，可將人們習(xí)慣在肉雞上市前1～2周飼喂的“肥雞料”與肉大雞料合并，即提高肉大雞料的能量和脂肪。放養(yǎng)肉雞的飼料產(chǎn)品組合有兩種：組合一為“快大肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”，小雞體重較大；組合二為“慢速型肉小雞料＋慢速型肉中雞料＋慢速型肉大雞料”。