新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜為植物種子萌發(fā)形成的。芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又是無(wú)公害的綠色食品，備受消費(fèi)者青睞。 

    一、芽萊種類及對(duì)種子的要求

    芽菜種類有蘿卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥藍(lán)芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各種豆芽等。

    芽菜生產(chǎn)對(duì)種子質(zhì)量要求較高，一是種子純度必須達(dá)到98%以上；二是種子飽滿度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發(fā)芽率要達(dá)到95%以上；四是種子的發(fā)芽勢(shì)要強(qiáng)，在適宜溫度下2～3天內(nèi)發(fā)齊芽，并具有旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)。

    二、生產(chǎn)設(shè)施

    1、場(chǎng)地：春秋季利用塑料大棚，冬季可在有供暖設(shè)施的室內(nèi)。

    2、立體栽培架：可用木材制作，長(zhǎng)1.5米，寬1.5米，間距50米左右，根據(jù)室內(nèi)高度調(diào)整其層數(shù)。

    3、栽培盤(pán)：可采用育苗盤(pán)(30×25×5厘米)，也可自制，但應(yīng)保證盤(pán)底平整，有排水通孔。

    三、生產(chǎn)技術(shù)

    1、處理種子：采用30℃水或50℃水浸種，一般在溫暖季節(jié)用較低水溫浸種，在冷涼季節(jié)用溫水浸種。蘿卜、白菜類種子浸種3～4小時(shí)，落葵等浸泡24小時(shí)。當(dāng)種子吸足水后撈出，用清水沖洗干凈，置20～25℃環(huán)境下催芽，當(dāng)種芽露白時(shí)播種。

    2、基床準(zhǔn)備和播種：可采用珍珠巖、河沙等基質(zhì)進(jìn)行無(wú)土立體栽培，播種前將栽培容器進(jìn)行清洗消毒，可用漂白粉消毒，濃度為0.1%水溶液，將其澄清后，取上部清液洗刷苗盤(pán)，或用小蘇打水溶液清洗。播種前先在干凈的培養(yǎng)盤(pán)內(nèi)鋪2厘米厚的基質(zhì)，然后均勻播上種子，不要有堆積現(xiàn)象。每盤(pán)播種量為：蘿卜籽(干籽)25～30克；白菜、芥菜、芥藍(lán)等8～10克；落葵75～80克；豌豆250克。

    3、催芽：幼芽在25～30℃的溫度范圍內(nèi)疊盤(pán)催芽，苗盤(pán)間留3～5厘米的空間，溫度應(yīng)控制在15～30℃，光照強(qiáng)度適中，濕度控制在80%左右。苗高0.5厘米左右時(shí)催芽結(jié)束。

    4、出苗后管理：苗盤(pán)放在立體栽培架上，將催芽的種子蓋1.5厘米基質(zhì)，隨即噴透水。播后3～5天種芽將基質(zhì)頂起后用水從上面把基質(zhì)沖下去，以后1～2天噴水2次。

    5、采收：采收的標(biāo)準(zhǔn)是芽苗高7～10厘米以上。

    蘿卜芽、白菜類芽苗，子葉展平，真葉則顯露，子葉翠綠，肥實(shí)，下胚軸潔白，柔嫩，豌豆芽上胚軸月巴嫩，綠色，其上著生鱗片狀小葉，初生葉未展開(kāi)。在適宜的溫度下蘿卜芽、白菜類芽菜5～8天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)。豌豆芽8～10天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)。