荷蘭豆為豆科豌豆屬一年生或兩年生攀緣草本植物，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及多種氨基酸，其嫩莢、嫩梢、鮮豆粒及干豆粒均可食用。
 
    一、主要特性

    直根系，側(cè)根少，主要分布在20厘米深土層內(nèi)。莖矮性或蔓性，中空易折斷。分枝性強(qiáng)，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1-3對(duì)，頂生小葉退化成卷須。葉面略有蠟質(zhì)或白粉。葉柄基部有一對(duì)耳狀大托葉，包圍莖部。花單生或?qū)ι�于腋處，蝶形，白色、紫色或紫紅色。白花授粉。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長(zhǎng)形。種子有圓粒（光滑）或皺粒兩種粒型，千粒重150-800克，種子壽命2-3年。

    荷蘭豆喜冷涼溫濕氣候，較耐寒，不耐熱，幼苗可耐-5℃的低溫，生長(zhǎng)期適溫為12-20℃，開花期適溫為15-18℃，莢果成熟期適溫為18-20℃，溫度超過26℃時(shí)，授粉率低，結(jié)莢少，產(chǎn)量低。生長(zhǎng)期內(nèi)需水量較多。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以pH值為6.8-8.0，富含鈣質(zhì)的沙壤土和壤土最為適宜。忌連作。

    二、主要品種

    1.大莢荷蘭豆 蔓長(zhǎng)2米左右，分枝3-5個(gè)，花紫色單生，莢特大，長(zhǎng)12-14厘米，寬3厘米，淺綠色，莢稍彎，凹凸不平，每500克嫩莢約40個(gè)。種皮皺縮，呈褐色。嫩莢供食，柔嫩味甜，纖維少。

    2.矮莖大莢荷蘭豆 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所于1989年引進(jìn)篩選的新品種。莖稈矮壯，株高50厘米左右，莖圓中空，有卷須，花白色。莢果扁長(zhǎng)，為大莢型，一般長(zhǎng)8-10厘米，寬3厘米，為軟莢。單株結(jié)莢10個(gè)左右，鮮莢每千克120-140個(gè)，畝產(chǎn)鮮莢800千克左右。干種子白色，扁圓形。

    3.蓮陽雙花 軟莢種，蔓性，花白色，莢長(zhǎng)6-7厘米，寬1.3厘米，種子圓形，黃白色，嫩莢供食，品質(zhì)佳。一般9-11月播種，11月下旬至翌年2月采收。

    4.繞平大花豆（臺(tái)中11號(hào)） 莖蔓粗壯，株高中等，花紫紅色；嫩莢長(zhǎng)約10厘米左右，寬約2.5厘米，單莢重8.0克。莢質(zhì)脆嫩甜美，清香。

    5.美國(guó)白花荷蘭豆 株形較矮，粗壯，白花，軟莢，莢長(zhǎng)12厘米，寬達(dá)2.5厘米，莢質(zhì)脆嫩，產(chǎn)量高。

    三、栽培技術(shù)

    1.栽培季節(jié) 荷蘭豆為半耐寒性植物，不耐干旱高溫，華北地區(qū)大多春播夏收，也可夏播秋收，栽培兩茬。大棚種植一般在早春播種，初夏收獲。

    2.整地施肥 荷蘭豆主根發(fā)育早而迅速，整地時(shí)應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)精耕細(xì)耙。同時(shí)施足基肥，基肥除優(yōu)質(zhì)土雜肥外，還要多施磷、鉀肥，如草木灰、屋炕土等，一般每畝施有機(jī)土-雜肥2 500-3 000千克，過磷酸鈣20-25千克，草木灰100千克或氯化鉀15-20千克。最好將化肥與有機(jī)肥料混合后同時(shí)施入。

    3.做畦 大棚種植荷蘭豆宜做成高畦栽培，一般畦寬80厘米，高10厘米，畦溝寬40厘米。

    4.播種 采用于籽直播。播種前應(yīng)精選種子，選粒大、整齊、健壯和無病蟲危害的種子播種，以保證苗全、苗壯。播種期一般在2月下旬至3月初為宜。播種方式以條播、點(diǎn)播為主。每畝播種量為4-5千克，約1.2萬株為宜。播種方法：在80厘米寬的高畦上種2行，即開2個(gè)深3-4厘米的溝，溝內(nèi)澆足底水，按8-10厘米的株距進(jìn)行點(diǎn)播，每穴播種子2-3粒。覆土厚度3-4厘米。畦面耙平后噴灑除草劑，然后覆蓋地膜。地膜的四周要壓嚴(yán)。一般每畝用地膜20千克左右。

    5.田間管理 出苗后，子葉展開，真葉長(zhǎng)出時(shí)，將苗上地膜剪開，使苗露出膜外，并將地膜在苗下壓緊。棚內(nèi)溫度宜控制在12-16℃，防止秧苗徒長(zhǎng)。苗高20-30厘米時(shí)，應(yīng)及時(shí)用竹竿等架桿搭架，并在兩旁用塑料絲或繩扎捆，使其通風(fēng)透光，易于結(jié)莢。一般于開花前澆1次水，結(jié)莢期澆1-2次水，即可采收嫩莢。抽蔓和坐莢時(shí)各施1次追肥，畝施5-10千克尿素和15-20千克撒可富，方法是在地膜兩側(cè)開溝將尿素和撒可富混合施入。坐莢后宜根外噴施0.2％磷酸二氫鉀2-3次，促進(jìn)開花結(jié)莢。

    6.病蟲害防治 荷蘭豆較抗病蟲害，生長(zhǎng)期短，一般無需防治。個(gè)別年份如發(fā)生蚜蟲危害，可用40％樂果乳劑1 000-1 500倍液防治1-2次。大棚內(nèi)通風(fēng)不好時(shí)會(huì)發(fā)生白粉病，用粉銹寧防治即可。

    7.采收 花謝后8-10天，嫩莢充分肥大、柔嫩而子粒未發(fā)達(dá)時(shí)，為嫩莢采收適期。一般從5月上旬開始采莢，至5月底，持續(xù)20多天。