利用蔬菜塑料大棚生產(chǎn)的綠瓣大豆芽菜和黃瓣芽菜相比，更為人們喜食，綠色大豆芽菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)時(shí)不使用化肥和農(nóng)藥，只施用少量的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，對(duì)人體無任何危害，屬典型的無公害綠色食品。

    一、建棚整畦。綠色大豆芽生產(chǎn)是利用塑料大棚進(jìn)行保護(hù)地栽培，大棚可建在房前、院內(nèi)、開闊地、山坡等處，但必須保證水源充足。大棚一般長(zhǎng)20米，寬7米，后墻寬1米，前沿高50厘米，后墻高1.2米，第一立柱高1.6-1.9米，地下深度30厘米。大棚建好后，在棚內(nèi)建成長(zhǎng)6米，寬1.2-1.5米，深6-10厘米的生產(chǎn)的畦若干個(gè)，畦與畦之間留25-30厘米作走道，用磚或土坯砌畦埂，并用磚將畦底砸平，砸實(shí)，形成一個(gè)較硬的底槽，在棚的一端建造一個(gè)寬1米左右的蓄水池。

    二、選種播種。黃豆和黑豆是生產(chǎn)綠色大豆芽的優(yōu)質(zhì)豆類品種，比其它品種發(fā)芽快而整齊，且抗苗病，產(chǎn)量高。其次是選用褐色大豆、青豆等，一般用早熟品種、籽粒飽滿、發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)的大豆種子栽培豆芽產(chǎn)量高，品質(zhì)好。但一定要選用當(dāng)年產(chǎn)的新豆種，隔年陳種子和變質(zhì)種不能用。播種前，按每平方米畦面用2公斤種子，浸種時(shí)剔除破粒及雜質(zhì)，放入30℃溫水中浸泡24小時(shí)，同時(shí)按水量加入無根豆芽素，每10公斤豆種用25公斤水，加無根豆芽素2毫升，到大豆充分吸足水分為止，撈出微晾后，即可播種。播種時(shí)，先在畦內(nèi)撒鋪上2-3厘米厚過篩的細(xì)沙，摟平做底土，將浸泡好的豆種均勻撒布于畦內(nèi)，再蓋上2-3厘米厚的細(xì)沙，摟平后隨即潑水澆透。為預(yù)防發(fā)生病害，在潑澆的水中加上殺菌劑，100公斤水中加入50%多菌靈、70%代森錳鋅可濕性粉劑15-20克。

    三、播種后的管理。

    (1)光、溫調(diào)節(jié)：綠色大豆芽菜喜弱光照或散光照，最怕強(qiáng)光照射，為防止強(qiáng)光照射和減少水分蒸發(fā)，播種后要對(duì)菜畦實(shí)行低拱覆蓋或平蓋，覆蓋半透明的塑料編織袋、麻袋片、黑布等，并根據(jù)光照強(qiáng)度，進(jìn)行調(diào)整，使畦面既受散光照，又不會(huì)不見光照。綠色大豆芽生長(zhǎng)所需的溫度15℃-35℃之間，最適宜的溫度為20℃-25℃。

    (2)收沙與澆水：播種后2-4天，豆芽進(jìn)入“頂鼻”期，將覆蓋的沙層頂起，當(dāng)沙層出現(xiàn)明顯的裂紋時(shí)，用手將沙輕輕除去，除沙后略露出豆芽，隨即噴一遍水，再蓋上遮陰覆蓋物。以后結(jié)合噴施生長(zhǎng)素，夏秋兩季每2天噴灑一次，冬春兩季3-4天噴灑一次，做到經(jīng)常保持畦內(nèi)濕潤(rùn)而不見干。

    (3)噴藥：綠色大豆芽的產(chǎn)量和質(zhì)量是靠合理施用無根素和增粗劑而生產(chǎn)的。①無根素的用法：浸種時(shí)第一次使用，每10公斤干種子用無根素1支2毫升，兌水25公斤；除沙灑水后第二次使用，每畦1支兌水2.5公斤，除上述兩個(gè)環(huán)節(jié)施用外，無根素自始至終都用到，每畦每次1支，兌水同樣，夏季每天噴一次，其它季節(jié)隔天噴一次。②增粗劑的用法：當(dāng)下胚軸伸到5-6厘米時(shí)，開始施用增粗劑，用量每畦1支2毫升，兌水2-2.5公斤，以后隔天噴一次，用量用法同樣，冬季如果生長(zhǎng)過慢，可每天噴一次。注意無根素和增粗劑不可混用。

    四、適時(shí)采收。當(dāng)株高15-20厘米，出真葉前一對(duì)子葉似開非開而上下重疊時(shí)采收，若收的過早，則產(chǎn)量不高，而且浸燙后涼拌或爆炒時(shí)豆瓣發(fā)硬；若收的過晚，則品質(zhì)差。適時(shí)采收可優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效益，隨采收隨綁把，0.5公斤一把，10把1捆，一般下午至傍晚采收綁把，翌日晨時(shí)至上午出售。