一、蘑菇房建造技術

1、蘑菇房建造規(guī)格要求

     一般建造1座塑料大棚以360—450平方米為宜，即長11—20米，寬6—8米，高4米。每床架寬1.5—1.6米，層距高0.6米，走道0.6—0.7米。筑土墻蘑菇房建造栽培面積1座130—150平方米，每座占地面積(10×5)50—60平方米。

2、蘑菇棚通風設施要求

     一般要求菇棚南北向或根據(jù)村莊風向規(guī)律開放若干個對流小通風紗窗，窗寬25㎝、高30㎝，窗關、開要靈活，開窗風能進，關能密。底層通風窗最關鍵，可安放緊靠地面5㎝，因為，二氧化碳沉在底層，開窗應能排出。很多菇棚在離地面30—50㎝開窗，這是不正確的。上部紗窗安裝要高于第五層菇床。棚頂拔風窗高100㎝，下口管徑30—35㎝，上口管徑20—25㎝，上口要設防雨帽，下口要有活動開、關板，當冷空氣來時，把活動開、關板關上。一般間隔350㎝左右安裝一個拔風窗。拔風窗安裝在走道上方，要安裝牢固，以免被風吹倒掉。

3、蘑菇棚雨蓋建造要求

     建造蘑菇棚雨蓋,中部要高于第五層畦床1.5米以上,兩邊部要高于第五層畦床0.3米以上,一般雨蓋“縮水”落差每米為0.2㎝,較平頂?shù)墓椒坎灰耸褂谩?br />
4、蘑菇底床畦架離地面要求

     要求在搭架時，把菇棚柱腳處表田土挖掉，安上柱石。料上床后底層畦架離地面應保持35㎝左右。

二、栽培季節(jié)要求

海拔300米左右地區(qū)在11月中旬開始出菇，容易獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。依此推算，蘑菇建堆時間應在9月下旬開始，播種時間則應在10 月下旬，履土時間在11月上旬。中、高海拔地區(qū)可提前15—20天堆料。

三、培養(yǎng)料質(zhì)量及配制要求

培養(yǎng)料質(zhì)量和配制適中的碳、氮比是蘑菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的關鍵。稻草、牛糞要新鮮、曬干，貯存好，1平方米備草量約30-35公斤。碳、氮比要適中，蘑菇堆肥碳、氮比33：1；發(fā)酵后菌絲體生長18：1；子實體形成14：1；含氮量約1.4—1.6%為好。

按栽培100平方米蘑菇面積需備足以下原料：

干稻草2000公斤、干牛糞1300公斤、尿素30公斤、碳酸銨30公斤、過磷酸鈣30公斤、石膏粉50公斤、碳酸鈣30公斤、石灰粉50公斤（其它：菌種130—150瓶、福爾馬林3瓶、敵敵畏1.5瓶）。稻草宜用單早、中稻、單晚稻草。五節(jié)芒等菌草可配占稻草配方的20%—30%。牛糞配足可保水、保肥，高產(chǎn)量、高質(zhì)量。

四、草料預濕、建堆、翻堆要求

    蘑菇堆料也稱“前發(fā)酵”或“第一次發(fā)酵”，整個過程約15天左右。

1、稻草預濕方法要求

    稻草預濕一般是把稻草放在水池里浸泡,也可用塑料布鋪墊在地上，四周外邊用稻草添高似圍墻，中間灌水放稻草讓小孩去踩或草面上橫上木塊，壓上石頭,讓水沒過稻草,浸泡48小時,中間排換水一次,去掉稻草蠟質(zhì)類物質(zhì)。稻草浸泡吸飽水后撈起堆疊排濕半天就可預堆。稻草浸水時加入0.5—1%,漂白粉或撒上1.5%,石灰殺菌。

2、牛糞預濕碾碎要求

    要求牛糞碾碎過篩、潑水預濕后均勻加入稻草中建堆。

3、建堆建座要求

    建堆時用石頭、木頭等物墊底成座，形成“△”型。料堆中插放圓木或毛竹做排氣孔 (建堆結(jié)束時撥掉)，以利通氧，使料堆發(fā)酵均勻。

4、堆料、翻堆要求

   （1）堆料：首先，底層先鋪10—20厘米的稻草，寬度約1.6—1.8米，然后，交替鋪上牛糞和稻草，一般堆料安排10—12層，料堆高約1.5米左右。料堆偏低堆溫難上。稻草、牛糞必須每層鋪放均勻。從第三層開始均勻加水和加輔料，水分掌握在堆好料后有少量流出為準。堆料后晴天用草被覆蓋遮陽，雨天覆蓋塑料薄膜，嚴防雨水滲入。

（2）翻堆：應把稻草料上、下、里、外相對調(diào)位，各種輔料按程序均勻加入，料堆應逐層適當縮小，即下寬上窄。最后一次翻堆應糞、草均勻混翻。

（3）水分、pH值測試。水分和pH值對稻草料發(fā)酵、病蟲害控制、菌絲生長都有直接影響。因此，每一次稻草料翻堆都要注重水分測試，尤其是最后一次翻堆更要注重水分和pH值的測試。最后一次翻堆稻草料水分掌握在65%左右，即在不同部位隨手抓一把稻草料用力旋擰，有水珠下滴3—5滴為較正常，若無水珠下滴為偏干，需補水，若水滴呈“線狀”為偏濕，應灘開稻草料晾曬排濕后再堆。pH值7.5—8為宜，用測試紙測試，pH值低于7用石灰水調(diào)劑，高于8.5用過磷酸鈣水調(diào)劑。

（4）培養(yǎng)料堆制程序

    培養(yǎng)料堆制時間間隔應以晴天為準，堆實程序和添料程序可見下表：
                             蘑 菇 培 養(yǎng) 料 堆 制 程 序 表
堆料程序 時間間隔 添  料  程  序 說  明
預     堆 2天 稻草、牛糞、石灰粉 
建     堆 3—4天 尿素 
第一次翻堆 3天 過磷酸鈣、碳酸銨 
第二次翻堆 3天 石膏粉 
第三次翻堆 2—3天 碳酸鈣、石灰粉 
培養(yǎng)料進菇房 以上以晴天為準 提前對菇房進行消毒 

五、菇房消毒、“二次發(fā)酵”要求

1、菇房衛(wèi)生、消毒要求

    要求蘑菇采收結(jié)束后，就要把廢菌料清理出蘑菇房，掀去菇房四周和棚頂塑料布讓其日曬雨淋。當?shù)诙�年蘑菇房再利用時，先提前清理菇房垃圾，開好菇房四周排水溝，然后圍蓋塑料布和遮陽草料、安裝通風窗；當蘑菇培養(yǎng)料進房前1個星期消毒菇房一次，即在菇房內(nèi)和菇房外1—2米處噴霧多菌靈等殺菌劑并撒上石灰粉；當蘑菇培養(yǎng)料進房前2天再消毒菇房一次，一般130-150平方米菇房用甲醛2公斤，敵敵畏0.5公斤熏蒸，密封24小時，然后，開門、開窗讓藥劑味道退去就可進料。

2、“二次發(fā)酵”(后發(fā)酵)技術要求

    菇房藥劑味道退后就可把堆制好的培養(yǎng)料搬進菇房，堆放于二、三層床架上進行“二次發(fā)酵”。這時若是晴天氣溫就會較高，可關閉門窗，讓培養(yǎng)料自然升溫2—3天，讓其自然產(chǎn)生單孢菌和放線菌，然后壘好鍋灶燒火升溫。若遇氣溫低，就要立即升火加溫。外熱加溫使菇房內(nèi)溫度上升到58—62℃，保持8—10小時，然后降溫到52—48℃，再保持4—6天，繁殖大量的嗜熱細菌。在“二次發(fā)酵”升溫時，人不能進入菇房，以免中毒。
目前，“二次發(fā)酵”大多使用汽油桶，升溫慢，使用燃料（薪材）大，成本高。前幾年我們從浙江引進的CLSG—08型專利節(jié)能高效常壓滅菌蒸氣鍋，熱能利用率可達75%以上，比傳統(tǒng)滅菌灶節(jié)省燃料60%多，每次滅菌可達3000-3500袋，整個滅菌時間只需20~22小時。菌袋裝灶滅菌操作工時快一半，并按安全要求設計，完全可以避免因蒸氣壓力造成的事故。這種鍋體積小、重量輕、搬運方便，可作為蘑菇、姬松茸等“二次發(fā)酵”蒸氣加熱器。

3、培養(yǎng)料分床攤鋪要求

      培養(yǎng)料“二次發(fā)酵”結(jié)束后，打開門、窗通風，待培養(yǎng)料溫度降至33-35℃左右，及時把堆積在二、三層的培養(yǎng)料分灘到各層畦床，并將結(jié)塊潮濕的培養(yǎng)料翻松整平，每層料厚掌握在15—17厘米。培養(yǎng)料薄（10-13㎝）在粗放操作的情況下會更好管理些，產(chǎn)量較集中前期，但后期品質(zhì)差，總體產(chǎn)量上不去。培養(yǎng)料厚（20-25㎝），料中氧氣少，菌絲走不好，反而產(chǎn)量上不去。在培養(yǎng)料翻松整平時應注意培養(yǎng)料是否偏干或偏濕。發(fā)現(xiàn)偏干，可輕噴經(jīng)人工燒開冷卻后的清水或石灰水調(diào)整，若偏濕，可在床架上反面打孔洞或撬松草料，加強通風后播種。使用木板做床墊的培養(yǎng)料可適當干些，用尼龍網(wǎng)做床墊的培養(yǎng)料可適當濕些，因尼龍網(wǎng)水分揮發(fā)快。

六、菌種、播種技術要求

    1、選擇優(yōu)良的種性。如果是企業(yè)指定收購的蘑菇，應按企業(yè)提供的菌種進行栽培。目前，我市多使用AS2796品種，較為穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，是符合制罐出口的當家良種。

    2、菌種要求生命力強，菌絲潔白，絨狀菌絲多，生長旺盛，無雜菌蟲害，吻有蘑菇香味，不脫壁、不吐黃水。

3、一般每100平方米的栽培面積(即900—1000平方尺)用750毫升廣口瓶的麥粒種100—150瓶。用種量增大，產(chǎn)量明顯提高。

    4、在掏菌種時一切器具要經(jīng)過75%的酒精消毒后才能使用。

5、要做好菌種預處理工作

    菌種預處理要在接種箱里經(jīng)消毒、殺菌后無菌操作，菌種面部的老菌塊要爬掉，用牛皮紙包扎菌種瓶口。預處理后的菌種應及時使用。是塑料袋為容器的菌種可在菇棚門口外的側(cè)邊，用大腳盆桶水配入高錳酸鉀過水后拿進菇房撥開塑料袋，爬掉老菌皮立即使用�，F(xiàn)在有一些菇農(nóng)不預先消毒處理菌種就直接把它拿到菇房邊爬種邊接種，這是不妥的。它會把寄生在菌種袋上的污染源帶進菇房。

播種和菌種萌發(fā)期的管理是一環(huán)重要的工作，應認真做好。具體要求是：

    1、待菇房內(nèi)“二次發(fā)酵”后培養(yǎng)料溫度降到26—28℃時播種。

    2、將預處理后的菌種爬出來，較大菌塊的輕輕用手搓散，但不宜搓的太散，較利菌絲萌發(fā)。搓散后的菌種均勻地撒播在培養(yǎng)料面上，并用手輕輕拍打，讓麥粒種掉進培養(yǎng)料中，然后用木板稍壓實壓平。播種后，12—18小時麥粒表層菌絲就恢復定植生長。

3、為防止播種后培養(yǎng)料面干燥，菌種不萌發(fā)，需蓋上一層報紙或薄膜保濕，覆蓋3—5天，促使菌種萌發(fā)均勻，走菌快。另外，還得注意麥粒菌種易受鼠害，防鼠工作不可忽視。

    4、播種后料溫控制在24℃左右，相對濕度控制在70—80%。一般播種后3天，以保濕、微通風為主，然后視情況逐漸加大通風量。

    5、菌絲長滿培養(yǎng)料后，先往床兩邊噴輕水(因為兩邊稻草干)，使菌絲往兩邊長，然后在料面上噴輕水，使菌絲往料面上長。

七、覆土料的處理要求

1、選菜園土為覆土料：每百平方米面積需要菜園土4500—5000公斤，干牛糞粉25公斤，石灰粉20公斤混合均勻后加水調(diào)濕，并用福爾馬林2瓶，敵敵畏1瓶加適量水噴霧攪拌均勻堆制，覆蓋薄膜1—2天。使用前先把堆制的覆土料爬散開，讓農(nóng)藥味散發(fā)掉才覆用，否則，農(nóng)藥味會抑制菌絲生產(chǎn)。菜園土富含有機質(zhì)，菌絲上土快，菇體肥大，產(chǎn)量高。

2、選稻田土為覆土料：每百平方米面積需要稻田土4500—5000公斤，過磷酸鈣15公斤，草木灰40公斤，加水調(diào)至適濕并用石灰調(diào)劑pH7.5—8，再用1瓶敵敵畏、2瓶福爾馬林或200克多菌靈加適量水均勻噴霧后堆起，用塑料薄膜覆蓋密閉1—2天后使用。

3、選人工營養(yǎng)土為覆土料：可利用稻田土或菜園土作營養(yǎng)土。配方：土4500—5000公斤、過磷酸鈣15公斤、麥皮10公斤、谷殼30公斤、敵敵畏1瓶、福爾馬林2瓶或用200克多菌靈，調(diào)劑pH7.5—8。用稻田土可就地取土，就地圍成小田埂，將上述配方料和水加入，用腳踩爛培養(yǎng)土放在大田里浸泡1個星期，期間翻耙2次，使培養(yǎng)料土均勻，然后把水排干，把營養(yǎng)土挑到水泥場地上抹平成2—3㎝厚曬干做成粗、細土粒。

4、菌絲長滿培養(yǎng)料并往料面上長時開始覆土。覆土厚度4—4.5厘米，分兩次覆土。第一次覆3厘米左右粗土粒（粒徑約1-1.5厘米），噴重水使粗土粒濕透并待菌絲長上粗土粒時再覆1—2厘米細土粒（過篩后的土粒）,同時將細土粒噴濕。粗土粒覆后關窗3—4天，待菌絲長上粗土層厚度的一半時，菇房開始從小到大進行通風換氣。如果發(fā)現(xiàn)菌絲“冒土”，即要大通風，抑制菌絲冒出土面。如土層太干菌絲上土慢，則要減少通風，并每天噴薄水1—2次，促進菌絲上土。

5、白色小菌蕾呈現(xiàn)時噴出菇水。

    細土粒覆后12天左右，撥開表層土可看到有米粒大小的白色小菌蕾，說明溫度已適應出菇，即可噴水增濕，促進菇蕾紐結(jié)長菇。

八、產(chǎn)菇前期管理技術要求

蘑菇出菇期間要求適宜的環(huán)境條件是：溫度為14—16℃左右，空氣相對濕度為80—85%，培養(yǎng)料濕度60—62%，土層濕度17—19%，空氣新鮮等。因此，菇房的管理要把通風、保濕、水份調(diào)節(jié)等結(jié)合起來進行。產(chǎn)菇前期的管理，主要注意噴水和通風，防止死菇和產(chǎn)生雜菌，保護菌絲的生命力，以持續(xù)不斷地長菇。

1、水份管理：產(chǎn)菇前期噴水應掌握菇多時多噴，菇少時少噴，如果畦床濕度已夠，就不一定天天噴水，特別是通風條件較差的菇房，可隔一、二天噴水一次，以免噴水過多，造成菌絲和菇蕾死亡。菇房遇到連續(xù)22℃以上高溫時，如果床面無菇或一批菇將結(jié)束，床面不要噴水，多開窗通風；床面子實體已形成或正在采收期間，要利用夜間或早晨噴水，并加強通風，以降低菇房溫度，白天氣溫高時不噴水，關閉門窗，不讓室外熱空氣進入菇房。

2、通風管理：要注意保持菇房空氣新鮮，如進入菇房感到有異味，要立即開窗通風。通風要求：陰雨、悶熱、氣壓低的天氣盡量多開窗通風，天氣寒冷干燥少開窗，菇房結(jié)構(gòu)嚴密，通風條件差的要多開窗，棚頂、門窗不嚴密、通風條件好的少開窗。噴水時和噴水后要開窗，避免菇房悶濕，不利菌絲生長。

九、產(chǎn)菇中后期管理技術要求

蘑菇經(jīng)3—4潮旺長后，養(yǎng)分已消耗大部分，菌絲活力也有所下降。這時，應抓好以下幾個管理環(huán)節(jié)：

    1、產(chǎn)菇主期的菇房管理，應以保濕為主，適當兼顧保溫、通風，要避免床面噴重水，以減少死菇。同時，也可利用氣溫回升時，從菇床底部向上打孔洞，以利增加氧氣，增強菌絲活力，提高長菇能力。

2、噴水一般看土粒和培養(yǎng)料干、濕，防止表面土濕而內(nèi)料干。陰雨、氣壓低、悶濕的天氣，就不必天天噴水，以免造成更高的空氣濕度引起雜菌滋生或產(chǎn)生病斑菇，可隔一、二天噴水一次，保持土層濕潤即可。晴天干燥的天氣噴水要多次少量，并適當減少通風，以提高菇房的空氣濕度。

    3、及時清理床面死菇、菇頭和發(fā)黃的死菇根，注意菇房衛(wèi)生，以免病蟲滋生。

4、適時適量追肥。作為輔助性養(yǎng)份，對于提高蘑菇產(chǎn)量及質(zhì)量，有一定的效果。一般用1%葡萄糖加水30-40公斤噴霧。

    5、防止死菇。死菇主要是由水份過多或溫、濕度突發(fā)變化引起的。另外培養(yǎng)料或土層酸度大，土層表面濕而料內(nèi)干，養(yǎng)分輸送不上和病菌危害等都能造成大量死菇。因此，在管理上應盡量避免重水，經(jīng)常調(diào)節(jié)酸堿度，菇房避免高溫高濕，注意通風管理，不使菇房溫、濕度劇烈變化。

十、生產(chǎn)過程中發(fā)生的問題及解決辦法

1、播種后菌絲不萌發(fā)及解決辦法：蘑菇播種后菌種不能恢復生長或不吃料，主要原因是，培養(yǎng)料偏干或氨氣過多，使菌種不能恢復生長，如培養(yǎng)料發(fā)酵不好，并有酸臭味，料中帶有許多雜菌等，影響菌種的恢復和定植。

       解決辦法：若是培養(yǎng)料偏干，則應噴水，調(diào)節(jié)好濕度，并用報紙覆蓋，以保持料面濕度約一星期，可以看到菌絲恢復生長。如果菌絲干死要重播。若是氨氣造成菌絲不萌發(fā)，則要翻料，結(jié)合噴5%福爾馬林，通風2-3天，等氨臭味消失，試播能成活后，才可大面積播種。若培養(yǎng)料偏濕或有雜菌，則應撬松培養(yǎng)料，增加通風，降低濕度，促使蘑菇菌絲迅速吃料。

2、覆土后菌絲不上土及解決辦法：覆土后菌絲不上土的原因有：（1）菌絲尚未長透料底，尚未回菌；（2）覆土層過酸或過堿，泥土本身帶有害物質(zhì)；（3）氣溫和空氣濕度偏低；（4）在噴水后菌絲不長。解決辦法：（1）待菌絲長透料底再覆土，以使菌絲上土整齊有力；（2）土層偏酸用1%石灰水噴灑，偏堿可用2%過磷酸鈣調(diào)節(jié)；泥土中無機鹽類或有害元素含量太高，要更換覆土料；（3）減少通風，注意保溫；（4）在噴水后造成料面菌絲萎縮，要停噴水，加強通風，使料面菌絲恢復。

3、覆土層菌絲旺長和結(jié)菌被解決辦法：覆土后在氣溫高、空氣濕度大的情況下，容易產(chǎn)生菌絲旺長“冒土”并局部結(jié)菌被。解決辦法：（1）停止噴水，加強通風，降低菇房空氣濕度和覆土表面濕度，直至表土發(fā)白，待菌絲不再旺長，再慢慢噴水調(diào)濕；（2）菌被包土不必拔除或割破，也不要噴重水沖擊，只要降低濕度不噴水，過一段時間就會長出蘑菇。（3）不要使用營養(yǎng)太豐富的覆土料覆土。

4、子實體空根白心解決辦法：菇柄切后，菇柄中間出現(xiàn)白心，煮熟后白心收縮變空。主要是粗土粒水分偏干，細土粒偏濕而致。解決辦法：（1）粗土粒水份要調(diào)透；（2）床面無菇時噴1-2次較重的水，補充粗土層水份。

5、蘑菇硬開傘解決辦法：在溫度突變或晝夜溫差過大的情況下，未成熟的子實體菌膜與菌柄脫裂，形成硬開傘；低溫時噴水過多，也易產(chǎn)生硬開傘。解決辦法：低溫期間床面不要噴水過量，夜間注意關緊門窗，防止冷風吹進菇房。

6、菇蓋和菇腳發(fā)紅解決辦法：引起菇蓋和菇腳發(fā)紅的主要原因是用水過量，通風不足，另外追肥濃度過高或噴藥藥害，噴石灰水沒澄清，也會引起菇蓋發(fā)紅。解決辦法：噴水要適時并結(jié)合通風，要適當掌握肥、藥水的濃度，石灰水要澄清。

7、二氧化碳病解決辦法：二氧化碳濃度過高時，菇柄伸長，菇蓋極小，形成“釘頭菇”，主要原因是通風不足，要適當增加通風。

     8、出菇開傘快、個體小、產(chǎn)量低，主要是覆土料有不易揮發(fā)的有機磷農(nóng)藥所害。

     9、不長菇解決辦法：在菌絲生長、氣溫、濕度正常情況下不長菇，可在料面打孔洞和拍打震動料面。兩邊長菇，中間不長菇，在中間打孔洞。

10、蘑菇顏色不鮮白解決辦法：噴霧濃度為0.2-0.8%漂白粉，既可減少蘑菇病蟲害發(fā)生，又可保質(zhì)和保持菇蓋顏色鮮白。

11、常見的病蟲害與解決辦法：

  （1） 蘑菇易發(fā)褐腐病和褐斑病(包括細菌性斑點病)，嚴重影響了蘑菇產(chǎn)量與質(zhì)量。發(fā)病時應及時摘除病菇，輔以噴霧50%施寶功可濕性粉劑800—100倍液或濃度為0.1%漂白粉以及經(jīng)常噴霧濃度為0.5—1%的石灰水，并注意噴水后要通風至菇蓋水滴消失才能關窗。蘑菇的蟲害主要有菇蠅、跳蟲及螨類等。菇蠅、菇蛆可用5%銳勁特2000—3000倍液噴霧。螨類可用1.8%阿維菌素乳油3000—4000倍液或73%克螨特乳油2000—3000倍液噴霧。

（2）藥物防治注意事項

      蘑菇子實體直接食用，而且許多殺菌劑和殺蟲劑對蘑菇有毒害，不提倡藥劑防治。但現(xiàn)實病蟲害嚴重，不治生產(chǎn)受到損失。因此，用藥僅限于環(huán)境和培養(yǎng)料，菌絲生長期和子實體采收后處理。

       ①根據(jù)防治對象認真選用 農(nóng)藥種類。要分清殺菌和殺蟲藥劑。

       ②避免使用對蘑菇敏感的農(nóng)藥，以防藥害造成損失。

       ③嚴格控制藥劑使用濃度和用藥次數(shù)。

       ④在菇床有蘑菇子實體時嚴禁用藥。 

（3）藥劑種類

       國家認證注冊可用于食用菌病蟲害的藥劑極少，許多農(nóng)藥在食用菌上被禁用。目前，所用藥劑多數(shù)選自用于蔬菜和果樹的一些高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。

      殺菌劑：硫酸鏈霉素、代森鋅、施寶功、撲霉靈、特克多。
      殺蟲劑：銳勁特、阿克泰、阿維菌素、苦參堿。
      殺螨劑：克螨特、阿維菌素。
      殺螺劑：密達。
      殺線蟲劑：必速滅（熏蒸劑）。