1、干燥貯存。香菇吸水性強,不易貯存,當含水量高時容易氧化變質,發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑,以防反潮。
2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存。光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。
4、密封貯存。氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
5、單獨貯存。香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。