品種選擇　以正月早、二水早為宜。這類品種原產(chǎn)四川，引種經(jīng)本地留種后，薹期延遲7~10天，病害加重發(fā)生，生產(chǎn)上一般每隔2年需從四川引進(jìn)種蒜換種。

播前準(zhǔn)備　土壤耕翻整平后按2米規(guī)格放線，做面寬1.8米的陰畦，隔50米開挖一條縱向溝，隔25米開挖一條橫向溝，邊溝和內(nèi)三溝相通。結(jié)合耕翻整地，每畝施土雜肥4000~6000公斤或腐熟有機(jī)肥2000~2500公斤，腐熟餅肥150~200公斤，施化肥折合純氮10~12公斤、五氧化二磷8~10公斤、氧化鉀8~10公斤。播前先用井水浸種12~16小時(shí)，撈出后再用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液與0.2%磷酸二氫鉀混合液浸6小時(shí)。

播種　本地適播期為9月上旬，以保證越冬前有5~6葉，植株抗寒力強(qiáng)。每畝用種量100~120公斤。開溝播種，行距18~20厘米，株距7~8厘米，每畝播種4000~5000株。種瓣入土要保持直立，并使背腹線與溝向平行，播深3~4厘米，覆土深淺一致，播后用二甲戊靈化除。播后用副寬2米，厚0.004厘米的薄膜覆蓋畦面，兩邊各留10厘米，蓋好后每平方米用細(xì)棍打3~5個(gè)小洞，然后灌壓膜水，使地膜和土壤緊密接觸，隨灌隨排。

田間管理　幼苗頂土期及時(shí)破膜放苗。出苗后適當(dāng)控制灌水。12月上旬根據(jù)天氣變化澆一次越冬水。立春后根據(jù)苗情、天氣變化情況澆水，保持土壤濕潤(rùn)。3月上旬結(jié)合澆水每畝施尿素10~12公斤、硫酸鉀8~12公斤，退母前7天施肥灌水，每畝施尿素8~10公斤，以后根據(jù)土壤墑情澆水，使其保持濕潤(rùn)，采薹前5~7天停止?jié)菜�。主要病蟲害有葉枯病、紫斑病、灰葉斑病、軟腐病、根蛆等，應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主，與非蔥蒜類作物實(shí)行輪作；加強(qiáng)田管，收獲后及時(shí)將殘株和殘膜清出田園。

采收　蒜薹抽出葉鞘10~12厘米并開始甩彎時(shí)，是收獲蒜薹的適宜時(shí)期。選晴天中午和午后采收，采收方法根據(jù)具體情況來定。二水早大蒜葉鞘緊，剖開或用針劃開假莖，提高蒜薹產(chǎn)量和品質(zhì)，但假莖剖開后，植株枯死晚，蒜頭產(chǎn)量低，而且易散瓣。蒜薹采收后10~15天就可以采收蒜頭。