大棚韭菜春節(jié)上市的關(guān)鍵是棚溫的控制。一般在外葉充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，澆水施肥。晾曬3-4天后選無風(fēng)晴天扣棚。韭菜生長(zhǎng)適溫為18℃-20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持8℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。頭刀韭收割前4~5天，適當(dāng)揭膜放風(fēng)，收割后不通風(fēng)，待新葉長(zhǎng)到9-12厘米高，棚溫超過25℃以上時(shí)放風(fēng)，每次澆水后，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。

大棚韭菜自播種后到扣棚不收割，扣棚后40天左右，待韭菜株高25厘米左右收割第一刀，以后每刀間隔20-25天，割頭刀韭菜前，不澆水。待二刀韭菜長(zhǎng)6厘米高時(shí)，結(jié)合澆水，每畝追復(fù)合肥20-30公斤或人畜糞1500公斤，以后在收割前4~5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長(zhǎng)出后，結(jié)合澆水追肥并培土。

一般棚內(nèi)收割3-4刀，次年3月下旬到4月初拆棚，拆棚后施有機(jī)肥，以養(yǎng)根為主，一般不收割，長(zhǎng)勢(shì)好的田塊可收割1~2刀青韭。梅雨季節(jié)，注意排澇，夏末可收一季薹韭，入秋后加強(qiáng)肥水管理，為下一次大棚栽培打好基礎(chǔ)。