隨著平菇生產(chǎn)的迅速發(fā)展，栽培方法也不斷創(chuàng)新，室內(nèi)栽培，已由瓶栽發(fā)展到裝栽、箱栽、床栽和菌磚栽培。目前采用較多的為床栽和箱栽等。

    （一）床栽

    1.栽培季節(jié) 主要根據(jù)平菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成對(duì)溫度的要求確定。具體時(shí)間由于各地氣候條件不同而異，一般在自然氣溫下，從當(dāng)年8～9月至次年3～5月都可栽培平菇。

    2.培養(yǎng)料及其處理 可用于栽培平菇的培養(yǎng)料很多，如稻草、蔗渣、棉籽殼、玉米芯、木屑等都是。但在栽培前要進(jìn)行消毒處理，方法是用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水沖洗至PH6.5～7；或用沸水浸泡半小時(shí)；然后加入麥皮、石膏粉等輔助料拌勻上床播種。也可將培養(yǎng)料混合堆積3～5天，使料溫上升倒65℃時(shí)趁熱上床，待料溫下降到30℃以下時(shí)再行播種。

    3.鋪料播種 栽培前一天先把菇房進(jìn)行消毒處理，然后把培養(yǎng)料搬入菇房上床，鋪7厘米厚、壓實(shí)，撒播一層菌種（也可點(diǎn)播以6X7厘米在床面上打穴播種），然后按同樣的方法鋪第二層料和播第二層菌種。第一層用種量為三分之一，第二層為三分之二。播種后用木板壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料緊密相貼；覆蓋上塑料薄膜保溫保濕培養(yǎng)，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)和蔓延。

    4.管理

    （l）菌絲生長(zhǎng)階段 播種后2～3天菌絲開(kāi)始萌發(fā)，經(jīng)15～20天菌絲迅速蔓延床面，這階段應(yīng)盡量避免揭開(kāi)薄膜，溫度控制24～28℃之間；若溫度過(guò)高，可適當(dāng)掀動(dòng)塑料薄膜，通風(fēng)降溫。出現(xiàn)床面有黃、綠、黑等霉菌感染，要及時(shí)夾除或撒石灰、多菌靈混合粉控制。發(fā)現(xiàn)床面和薄膜積水過(guò)多，要用布把積水吸干，并抖動(dòng)薄膜，甩去水珠。當(dāng)菌絲長(zhǎng)透床底，料面開(kāi)始形成原基時(shí)，立即揭去薄膜，噴些霧化水保持料面濕潤(rùn)。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促進(jìn)原基分化和子實(shí)體的形成。

    （2）出菇階段 當(dāng)床面出現(xiàn)黃水，說(shuō)明菌絲即將扭結(jié)產(chǎn)生小菌蕾，室溫要降到20℃以?xún)?nèi)，并加大晝夜溫差，刺激早出菇，多出菇。噴水量隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大和增多而增加，一般晴天早晚各噴水一次，主要向空間和地面噴水，使菇房空氣相對(duì)濕度保持90％左右。切忌床面大水澆灌，造成菇蕾枯黃死亡或使培養(yǎng)料積水影響菌絲生長(zhǎng)和出菇。如料面板結(jié)，菌絲長(zhǎng)成老皮，難以出菇，應(yīng)及時(shí)用小鐵耙在床面進(jìn)行淺層抓菌，深度不超過(guò)0.5厘米，以促使菌絲盡快扭結(jié)出菇。

    5.采收 出菇后約7～10天，小菇蕾由白色轉(zhuǎn)為灰黑色，菇體逐漸分開(kāi)，并迅速長(zhǎng)大，顏色轉(zhuǎn)為青灰，最后菌蓋充分展開(kāi)呈淡黃褐色或淺灰白色就可采收。每批采收后，要及時(shí)整理床面，撿去殘根和死菇，并將料面整平壓實(shí)，停止噴水2～3天，然后恢復(fù)噴水，約7～10天，又可長(zhǎng)出第二批菇，一般可采4～6批菇，每百公斤培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇60～100公斤。

    （二）菌磚栽培、箱栽、盆栽和塑料袋栽

    平菇栽培容易，可以充分利用各種原料和容器進(jìn)行箱栽。盆栽和塑料袋栽等。培養(yǎng)料除采用床栽培養(yǎng)料的種類(lèi)及其處理外，也可采用以下兩種配方：

    1.木屑培養(yǎng)料

    木屑98％，碳酸鈣1％，硝酸銨1％。0.1％高錳酸鉀溶液拌料。

    2.棉籽殼培養(yǎng)料

    棉籽殼90％，馬鈴薯5％，過(guò)磷酸鈣3％，石膏2％。

    馬鈴薯去皮切片，加水煮沸30分鐘，過(guò)濾去渣，取出濾液作拌料用。料和水的比例為 1：（1.2～1.5）。培養(yǎng)料調(diào)制好后，可分別作以下幾種形式栽培：

    1.菌磚栽培 地面先鋪一層塑料薄膜，用木模把培養(yǎng)料和菌種壓制成菌磚。菌種穴播或撒播在菌磚內(nèi)1厘米深處，底部和表面也各撤一層。上面再用塑料薄膜蓋好。經(jīng)20～30天培養(yǎng)后，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)菌磚，即可將塑料薄膜掀開(kāi)，并噴水保持濕度。

    2箱栽、盆栽 即利用木箱、紙箱、陶盆、搪瓷盆、塑料盆等做容器，將培養(yǎng)料裝入容器，接菌后，上面蓋好塑料薄膜。木箱、紙箱，在底部和四周也要鋪一層塑料薄膜，以保濕和防止木材霉?fàn)�。發(fā)菌階段，應(yīng)把容器放在溫度較高的地方培養(yǎng)。出菇階段應(yīng)把容器移到陰涼通風(fēng)，有光線的地方。必要時(shí)，可把培養(yǎng)料從容器中搬出（由于菌絲相互連結(jié)，整個(gè)培養(yǎng)料已成為一個(gè)整體，不會(huì)散塊），放在適當(dāng)?shù)牡胤脚囵B(yǎng)，以增加出菇面積。

    3.塑料袋栽 用聚丙烯或農(nóng)用塑料薄膜，制成35 X 70厘米或 20 X 35厘米的袋子，裝入已播上菌種的培養(yǎng)料，放在溫度較高的地方培養(yǎng)。待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，再移至陰涼處，除去塑料袋，進(jìn)行水分管理，并注意通風(fēng)和透光。約經(jīng)10～15天就會(huì)長(zhǎng)出小菇蕾。