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一、發(fā)展袋栽人工花菇勢在必行
花菇是香菇之上品菇肉肥厚，菇柄短小，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，素來被譽(yù)稱為“山珍之冠”，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
天然花菇是香菇子實(shí)體形成過程中，遇到低溫低濕的環(huán)境，菌蓋表面龜裂，如仍在干燥環(huán)境下生長，形成了“明花菇”；若遇到濕潤環(huán)境繼續(xù)生長，花紋愈合，呈淺褐色花紋，形成了“暗花菇”，亦稱“雨花菇”，品質(zhì)次于“明花菇”，但也屬于香菇的上品。
天然花菇常在晴雨相間天氣出菇，遇積雪晴天干燥低溫，才偶爾出現(xiàn)花菇，所以花菇產(chǎn)量甚低，市場售價(jià)昂貴，高出普通厚菇售價(jià)的3—5倍。近年來，代料袋栽花菇大面積成功，為香菇生產(chǎn)躍上新臺階作出了貢獻(xiàn)。因?yàn)榇匀斯せü奖瘸Ｒ?guī)香菇有著明顯的優(yōu)勢
(一)顯著的經(jīng)濟(jì)效益：投入成本每筒常規(guī)菇與人工花菇基本相同，均約為1.50元左右，常規(guī)菇產(chǎn)值約為2.70元左右；而人工花菇95年收購價(jià)最高達(dá)70元／公斤，最低20元／公斤，平均價(jià)約為30元/公斤左右，每筒產(chǎn)值為8元，扣除成本1.5元，二者效益相差5倍多。菇農(nóng)普遍掙錢，相當(dāng)部分經(jīng)濟(jì)效益十分可佳，僅舉一例，壽寧有一戶只種2700筒，截止95年12月28日已收1.8 萬元，扣除成本4000元，純利達(dá)1.3萬元，12月28日以后收成還不計(jì)在內(nèi)，平均每筒凈掙近5元。
�。ǘ┟黠@的市場優(yōu)勢：95年由于人工花菇的大量上市，打入日本等國際市場，在它的沖擊下，常規(guī)保鮮菇的價(jià)格劇降，94年市場價(jià)1.9-2.8萬元/噸，95年降至1.15-0.6萬元/噸，95年常規(guī)保鮮菇收購平均價(jià)僅為4.2元/公斤，而花菇平均收購價(jià)可達(dá)30元/ 公斤，相差25.8元/公斤，且花菇質(zhì)地脆嫩，口感佳美，儲存保鮮期是普通菇的3倍，日本等發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)倍重產(chǎn)品質(zhì)量，即使價(jià)格高，產(chǎn)品質(zhì)量能好，還是買價(jià)高質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品。為此，隨著人工花菇的問世與發(fā)展，勢必逐步取代常規(guī)保鮮菇的市場。
�。ㄈ┟黠@的節(jié)省了用地，大大提高了社會效益：常規(guī)袋栽法每畝陰棚只能擺放1萬袋菇筒，而人工花菇采用立體架式陰棚，每畝可擺放3萬筒，節(jié)省用地一半左右，同時(shí)可在非出菇階段套種其它作物，根據(jù)壽寧經(jīng)驗(yàn)，大量套種御豆（亦稱皇帝豆）獲得成功，每畝產(chǎn)值超千元，一舉雙得，功半利倍。
為進(jìn)一步促進(jìn)我縣香菇生產(chǎn)的發(fā)展，為保住食用菌產(chǎn)業(yè)的久興不衰，大力推廣袋栽人工花菇新技術(shù)，及早形成生產(chǎn)規(guī)模，勢在必行，迫在眉捷。
二、袋栽人工花菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
人工袋栽花菇生產(chǎn)模式是在袋栽常規(guī)香菇技術(shù)基礎(chǔ)上的一個(gè)革新，其制袋發(fā)菌階段基本類似，出菇管理階段有所差異，經(jīng)我們多次深入實(shí)地觀察了解，結(jié)合我縣地理氣候等實(shí)際情況，特將不同于常規(guī)袋栽的有關(guān)技術(shù)性問題總結(jié)如下：
�。ㄒ唬┚N選擇
選用為花菇的菌種，必須具備朵大、肉厚、柄短、質(zhì)地好、中溫、中晚屬型(200天左右出菇），且菇蓋表皮偏薄，易于破裂的品種。
據(jù)調(diào)查有135、9015、939號等菌株較為適合，以上三菌株普遍反映花菇率高、產(chǎn)量高、其菌性特征簡介如下：
菌種代號 菌性特征
135 出菇溫度12－18℃，接菌到出菇時(shí)間180天，朵大、肉厚、質(zhì)地好，但需防止菌皮厚，后期不宜翻堆
9015 出菇溫度12－18℃，接菌到出菇時(shí)間190天，朵中大、肉厚、質(zhì)地好
939 出菇溫度11－19℃，接菌到出菇時(shí)間210天，朵在、質(zhì)好、柄短大
(二)生產(chǎn)季節(jié)安排：
因適用花菇的菌株均屬中晚屬型，菌絲要經(jīng)過6－7個(gè)月漫長的發(fā)菌階段，才達(dá)到生理成熟期，制袋發(fā)菌階段最適宜溫度為25℃左右，其出菇溫度為11—20℃之間。根據(jù)這一特征，宜選擇在3-5月制袋，9－10月出菇。但不同海拔與不同菌株．下種期略有差異。
菌株 海拔（M） 制袋時(shí)間（月/ 旬） 下田出菇時(shí)間（月/旬）
135 800
600 3/上－4/上
3/中－4/中 9/下－10月
10/上－10/中
9015 800
600 3/上－4/上
3/下－4/下 10月
10月中下旬
938 800 3－4/中 10－11/中
海拔500M地區(qū)，在制袋、菌絲袋越夏期間要選擇陰涼地點(diǎn)，夏季有條件采取掛袋涼菌方法的菇農(nóng)，可以試種。
(三)原料選擇與配方：
木屑選擇適生香菇的雜木屑，粉碎顆粒稍粗為宜，粉狀未屑反而不利花菇生長，生木屑也可用。原因是花菇菌絲生長期長，分解木質(zhì)素的能力強(qiáng)，大細(xì)木屑易于分解，造成透氣性差，不利于出菇。麥皮要選擇純凈無霉變，其它輔料也要選擇純凈 無雜質(zhì)。香菇菌袋選用0.8mm厚的薄膜制成。其基本配方如下：
木雜屑（柴粉） 72% 麥 皮 18%
玉米粉 7% 石膏粉 1%
紅 糖 1.5% 尿 素 0.2%
過 鈣 0.3% 水 100－110%左右
按100斤干木屑計(jì)算如下：
木 屑 100斤 石膏粉 1.5斤 過鈣 0.4斤
麥 皮 25斤 糖 2斤 水 140斤左右
玉米粉 10斤 尿 素 0.3斤
(四)制袋與菌絲培養(yǎng)(發(fā)菌階段管理)：
制袋可參照常規(guī)法，袋要裝緊，為越夏降溫掛筒的需要綁袋頭時(shí)宜多留綁繩10cm備用。菌袋單面接種三穴，拉長菌絲發(fā)透菌筒時(shí)間，利于菌筒越夏。接菌口并貼膠布封口，減少雜菌污染。
因菌絲發(fā)菌要經(jīng)過越夏階段，管理上要注意如下幾點(diǎn)：l、當(dāng)菌絲長至一定程度時(shí)要采取多增氧措施，其方法是用1.5寸鐵釘制成的釘板打孔，分三次：第一次于菌絲剛長至穴間菌絲相接時(shí)，在接菌穴一面菌絲體部位打15個(gè)左右小孔；第二次在菌絲滿筒時(shí)再打25個(gè)左右小孔，第三次在第二次打孔后經(jīng)個(gè)月左右再打30個(gè)小孔。打孔后菌絲受多增氧刺激，簡溫急劇升高，要注意通風(fēng)散熱，防止燒菌。2、由于菌比要越夏，為避免夏季高溫，菌筒堆放不能過高過密，以井字型擺放，每層二筒，每堆四層為宜，發(fā)菌室溫度不超過28℃，可采用掛筒涼菌。3、菌絲發(fā)菌階段翻筒次數(shù)不宜過多，一般三次即可，防止提前出菇。4、整個(gè)發(fā)菌階段，防止強(qiáng)光刺激，最好在暗室或微光（3陽7陰）環(huán)境下進(jìn)行，這樣一可防止風(fēng)光轉(zhuǎn)色造成菌皮厚，二可在下田進(jìn)棚見光刺激后促進(jìn)出菇整齊。
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1、地點(diǎn)選擇,交通便利，有水源，通風(fēng)條件好，地面干燥的空閑的或田間，菇棚四周圍成籬笆，高一米以上，籬笆與菇架之間留有空間，利于通風(fēng)透氣，四周開好排水溝。
2、菇架采用立體架式搭蓋，用竹、木等材料，菌筒橫式擺放，每筒間距5cm；菇房寬為3cm左右，高2cm，二邊擺架，中間走道0.8m，頂部用毛竹條扎成拱型，上蓋薄膜，薄膜用0.8mm厚薄，上面再搭形似常規(guī)的遮陰棚，遮 為3陽7陰；菇架的尺寸，高1.8m寬0.9-1m，擺放二筒，長視場地而定，架層距25cm，底層離地面30cm，架底水平高出走道10cm左右，菇房在面鋪薄膜，防止潮濕。
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當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟期，全筒已轉(zhuǎn)色即可見光下田進(jìn)棚，在9月上、中旬上架排筒，其管理措施：
1、菌筒不脫袋 、不噴水。催菇辦法，為加大溫差，白天覆蓋薄膜，夜間掀開。當(dāng)菇蕾出現(xiàn)，長到直徑5－10mm時(shí)，用刀片沿菇蕾邊緣，環(huán)割破膜，讓菇蕾順利長出，若菇蕾過多要搓抺掉劣、差的，讓留下的菇蕾長好，提高單朵質(zhì)量。
2、補(bǔ)水。菌筒經(jīng)發(fā)菌與出菇后，出現(xiàn)缺水時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)水，其方法：在菇棚上方設(shè)置加水桶，用塑料管連續(xù)水桶和專用注水器插入菌筒補(bǔ)水。促使花菇的形成，主要告靠菌筒內(nèi)部水分，并非靠空間濕度，空間要盡是保持干燥。秋未后氣候干燥低溫，是形成花菇的好時(shí)期，要抓住良機(jī)，配合人工調(diào)控，多產(chǎn)花菇。
3、溫度控制，形成花菇的溫度為5－15℃，以8－12℃最適宜，當(dāng)天氣遇多日霜凍低溫時(shí)，為防止凍死小菇蕾，可在棚內(nèi)木炭加溫，保持溫度，創(chuàng)造條件讓菇房盡量保持在溫范圍內(nèi)，促使花菇量多、質(zhì)好。
4、通風(fēng)換氣，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮，干燥氣候，可掀開薄膜，多通風(fēng)；陰雨潮濕天，要覆蓋薄膜，防止雨水和濕汽浸入菇棚。
5、及時(shí)采收，當(dāng)花菇長成半圓球形，菇蓋菌膜未破裂，花紋潔白，即可采收。如遇陰濕天要提前采收，以避免被濕汽浸入后，長成“暗花菇”。遇氣溫高時(shí)，為保證菇質(zhì)，一日內(nèi)可分采幾次。采收時(shí)小心輕放，防止機(jī)械損傷，影響產(chǎn)品質(zhì)量。采收接摘口及時(shí)貼上薄膜膠，防止袋內(nèi)水分損失。
管理是一門科學(xué)，根據(jù)花菇形成的原理，各地可因地制宜，靈活掌握，用人工的辦法，創(chuàng)造適宜的條件，多出花菇，多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“明花菇”，為出口創(chuàng)匯脫貧致富早日奔小康作出新貢獻(xiàn)而努力奮斗。
花菇是香菇之上品菇肉肥厚，菇柄短小，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，素來被譽(yù)稱為“山珍之冠”，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
天然花菇是香菇子實(shí)體形成過程中，遇到低溫低濕的環(huán)境，菌蓋表面龜裂，如仍在干燥環(huán)境下生長，形成了“明花菇”；若遇到濕潤環(huán)境繼續(xù)生長，花紋愈合，呈淺褐色花紋，形成了“暗花菇”，亦稱“雨花菇”，品質(zhì)次于“明花菇”，但也屬于香菇的上品。
天然花菇常在晴雨相間天氣出菇，遇積雪晴天干燥低溫，才偶爾出現(xiàn)花菇，所以花菇產(chǎn)量甚低，市場售價(jià)昂貴，高出普通厚菇售價(jià)的3—5倍。近年來，代料袋栽花菇大面積成功，為香菇生產(chǎn)躍上新臺階作出了貢獻(xiàn)。因?yàn)榇匀斯せü奖瘸Ｒ?guī)香菇有著明顯的優(yōu)勢
(一)顯著的經(jīng)濟(jì)效益：投入成本每筒常規(guī)菇與人工花菇基本相同，均約為1.50元左右，常規(guī)菇產(chǎn)值約為2.70元左右；而人工花菇95年收購價(jià)最高達(dá)70元／公斤，最低20元／公斤，平均價(jià)約為30元/公斤左右，每筒產(chǎn)值為8元，扣除成本1.5元，二者效益相差5倍多。菇農(nóng)普遍掙錢，相當(dāng)部分經(jīng)濟(jì)效益十分可佳，僅舉一例，壽寧有一戶只種2700筒，截止95年12月28日已收1.8 萬元，扣除成本4000元，純利達(dá)1.3萬元，12月28日以后收成還不計(jì)在內(nèi)，平均每筒凈掙近5元。
�。ǘ┟黠@的市場優(yōu)勢：95年由于人工花菇的大量上市，打入日本等國際市場，在它的沖擊下，常規(guī)保鮮菇的價(jià)格劇降，94年市場價(jià)1.9-2.8萬元/噸，95年降至1.15-0.6萬元/噸，95年常規(guī)保鮮菇收購平均價(jià)僅為4.2元/公斤，而花菇平均收購價(jià)可達(dá)30元/ 公斤，相差25.8元/公斤，且花菇質(zhì)地脆嫩，口感佳美，儲存保鮮期是普通菇的3倍，日本等發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)倍重產(chǎn)品質(zhì)量，即使價(jià)格高，產(chǎn)品質(zhì)量能好，還是買價(jià)高質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品。為此，隨著人工花菇的問世與發(fā)展，勢必逐步取代常規(guī)保鮮菇的市場。
�。ㄈ┟黠@的節(jié)省了用地，大大提高了社會效益：常規(guī)袋栽法每畝陰棚只能擺放1萬袋菇筒，而人工花菇采用立體架式陰棚，每畝可擺放3萬筒，節(jié)省用地一半左右，同時(shí)可在非出菇階段套種其它作物，根據(jù)壽寧經(jīng)驗(yàn)，大量套種御豆（亦稱皇帝豆）獲得成功，每畝產(chǎn)值超千元，一舉雙得，功半利倍。
為進(jìn)一步促進(jìn)我縣香菇生產(chǎn)的發(fā)展，為保住食用菌產(chǎn)業(yè)的久興不衰，大力推廣袋栽人工花菇新技術(shù)，及早形成生產(chǎn)規(guī)模，勢在必行，迫在眉捷。
二、袋栽人工花菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
人工袋栽花菇生產(chǎn)模式是在袋栽常規(guī)香菇技術(shù)基礎(chǔ)上的一個(gè)革新，其制袋發(fā)菌階段基本類似，出菇管理階段有所差異，經(jīng)我們多次深入實(shí)地觀察了解，結(jié)合我縣地理氣候等實(shí)際情況，特將不同于常規(guī)袋栽的有關(guān)技術(shù)性問題總結(jié)如下：
�。ㄒ唬┚N選擇
選用為花菇的菌種，必須具備朵大、肉厚、柄短、質(zhì)地好、中溫、中晚屬型(200天左右出菇），且菇蓋表皮偏薄，易于破裂的品種。
據(jù)調(diào)查有135、9015、939號等菌株較為適合，以上三菌株普遍反映花菇率高、產(chǎn)量高、其菌性特征簡介如下：
菌種代號 菌性特征
135 出菇溫度12－18℃，接菌到出菇時(shí)間180天，朵大、肉厚、質(zhì)地好，但需防止菌皮厚，后期不宜翻堆
9015 出菇溫度12－18℃，接菌到出菇時(shí)間190天，朵中大、肉厚、質(zhì)地好
939 出菇溫度11－19℃，接菌到出菇時(shí)間210天，朵在、質(zhì)好、柄短大
(二)生產(chǎn)季節(jié)安排：
因適用花菇的菌株均屬中晚屬型，菌絲要經(jīng)過6－7個(gè)月漫長的發(fā)菌階段，才達(dá)到生理成熟期，制袋發(fā)菌階段最適宜溫度為25℃左右，其出菇溫度為11—20℃之間。根據(jù)這一特征，宜選擇在3-5月制袋，9－10月出菇。但不同海拔與不同菌株．下種期略有差異。
菌株 海拔（M） 制袋時(shí)間（月/ 旬） 下田出菇時(shí)間（月/旬）
135 800
600 3/上－4/上
3/中－4/中 9/下－10月
10/上－10/中
9015 800
600 3/上－4/上
3/下－4/下 10月
10月中下旬
938 800 3－4/中 10－11/中
海拔500M地區(qū)，在制袋、菌絲袋越夏期間要選擇陰涼地點(diǎn)，夏季有條件采取掛袋涼菌方法的菇農(nóng)，可以試種。
(三)原料選擇與配方：
木屑選擇適生香菇的雜木屑，粉碎顆粒稍粗為宜，粉狀未屑反而不利花菇生長，生木屑也可用。原因是花菇菌絲生長期長，分解木質(zhì)素的能力強(qiáng)，大細(xì)木屑易于分解，造成透氣性差，不利于出菇。麥皮要選擇純凈無霉變，其它輔料也要選擇純凈 無雜質(zhì)。香菇菌袋選用0.8mm厚的薄膜制成。其基本配方如下：
木雜屑（柴粉） 72% 麥 皮 18%
玉米粉 7% 石膏粉 1%
紅 糖 1.5% 尿 素 0.2%
過 鈣 0.3% 水 100－110%左右
按100斤干木屑計(jì)算如下：
木 屑 100斤 石膏粉 1.5斤 過鈣 0.4斤
麥 皮 25斤 糖 2斤 水 140斤左右
玉米粉 10斤 尿 素 0.3斤
(四)制袋與菌絲培養(yǎng)(發(fā)菌階段管理)：
制袋可參照常規(guī)法，袋要裝緊，為越夏降溫掛筒的需要綁袋頭時(shí)宜多留綁繩10cm備用。菌袋單面接種三穴，拉長菌絲發(fā)透菌筒時(shí)間，利于菌筒越夏。接菌口并貼膠布封口，減少雜菌污染。
因菌絲發(fā)菌要經(jīng)過越夏階段，管理上要注意如下幾點(diǎn)：l、當(dāng)菌絲長至一定程度時(shí)要采取多增氧措施，其方法是用1.5寸鐵釘制成的釘板打孔，分三次：第一次于菌絲剛長至穴間菌絲相接時(shí)，在接菌穴一面菌絲體部位打15個(gè)左右小孔；第二次在菌絲滿筒時(shí)再打25個(gè)左右小孔，第三次在第二次打孔后經(jīng)個(gè)月左右再打30個(gè)小孔。打孔后菌絲受多增氧刺激，簡溫急劇升高，要注意通風(fēng)散熱，防止燒菌。2、由于菌比要越夏，為避免夏季高溫，菌筒堆放不能過高過密，以井字型擺放，每層二筒，每堆四層為宜，發(fā)菌室溫度不超過28℃，可采用掛筒涼菌。3、菌絲發(fā)菌階段翻筒次數(shù)不宜過多，一般三次即可，防止提前出菇。4、整個(gè)發(fā)菌階段，防止強(qiáng)光刺激，最好在暗室或微光（3陽7陰）環(huán)境下進(jìn)行，這樣一可防止風(fēng)光轉(zhuǎn)色造成菌皮厚，二可在下田進(jìn)棚見光刺激后促進(jìn)出菇整齊。
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1、地點(diǎn)選擇,交通便利，有水源，通風(fēng)條件好，地面干燥的空閑的或田間，菇棚四周圍成籬笆，高一米以上，籬笆與菇架之間留有空間，利于通風(fēng)透氣，四周開好排水溝。
2、菇架采用立體架式搭蓋，用竹、木等材料，菌筒橫式擺放，每筒間距5cm；菇房寬為3cm左右，高2cm，二邊擺架，中間走道0.8m，頂部用毛竹條扎成拱型，上蓋薄膜，薄膜用0.8mm厚薄，上面再搭形似常規(guī)的遮陰棚，遮 為3陽7陰；菇架的尺寸，高1.8m寬0.9-1m，擺放二筒，長視場地而定，架層距25cm，底層離地面30cm，架底水平高出走道10cm左右，菇房在面鋪薄膜，防止潮濕。
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當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟期，全筒已轉(zhuǎn)色即可見光下田進(jìn)棚，在9月上、中旬上架排筒，其管理措施：
1、菌筒不脫袋 、不噴水。催菇辦法，為加大溫差，白天覆蓋薄膜，夜間掀開。當(dāng)菇蕾出現(xiàn)，長到直徑5－10mm時(shí)，用刀片沿菇蕾邊緣，環(huán)割破膜，讓菇蕾順利長出，若菇蕾過多要搓抺掉劣、差的，讓留下的菇蕾長好，提高單朵質(zhì)量。
2、補(bǔ)水。菌筒經(jīng)發(fā)菌與出菇后，出現(xiàn)缺水時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)水，其方法：在菇棚上方設(shè)置加水桶，用塑料管連續(xù)水桶和專用注水器插入菌筒補(bǔ)水。促使花菇的形成，主要告靠菌筒內(nèi)部水分，并非靠空間濕度，空間要盡是保持干燥。秋未后氣候干燥低溫，是形成花菇的好時(shí)期，要抓住良機(jī)，配合人工調(diào)控，多產(chǎn)花菇。
3、溫度控制，形成花菇的溫度為5－15℃，以8－12℃最適宜，當(dāng)天氣遇多日霜凍低溫時(shí)，為防止凍死小菇蕾，可在棚內(nèi)木炭加溫，保持溫度，創(chuàng)造條件讓菇房盡量保持在溫范圍內(nèi)，促使花菇量多、質(zhì)好。
4、通風(fēng)換氣，保持菇棚內(nèi)空氣新鮮，干燥氣候，可掀開薄膜，多通風(fēng)；陰雨潮濕天，要覆蓋薄膜，防止雨水和濕汽浸入菇棚。
5、及時(shí)采收，當(dāng)花菇長成半圓球形，菇蓋菌膜未破裂，花紋潔白，即可采收。如遇陰濕天要提前采收，以避免被濕汽浸入后，長成“暗花菇”。遇氣溫高時(shí)，為保證菇質(zhì)，一日內(nèi)可分采幾次。采收時(shí)小心輕放，防止機(jī)械損傷，影響產(chǎn)品質(zhì)量。采收接摘口及時(shí)貼上薄膜膠，防止袋內(nèi)水分損失。
管理是一門科學(xué)，根據(jù)花菇形成的原理，各地可因地制宜，靈活掌握，用人工的辦法，創(chuàng)造適宜的條件，多出花菇，多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“明花菇”，為出口創(chuàng)匯脫貧致富早日奔小康作出新貢獻(xiàn)而努力奮斗。
