預(yù)防雜菌發(fā)生是食用菌生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，具體應(yīng)做好以下幾方面工作：

一、選擇優(yōu)良菌種：生產(chǎn)中要選擇純度高、菌齡適當(dāng)、生命力旺盛、無(wú)雜菌污染的菌種。除此之外，在食用菌栽培過(guò)程中，還要定期進(jìn)行提純復(fù)壯，以保持菌種原有的優(yōu)良性狀。

二、配制適宜的培養(yǎng)料：由于大多數(shù)食用菌喜歡偏酸性環(huán)境，所以將培養(yǎng)料的PH值適當(dāng)調(diào)低，可抑制雜菌繁殖。在麥麩、米糠等含有淀粉和可溶性糖的培養(yǎng)基之中，雜菌很容易生存。但在木屑培養(yǎng)料中，雜菌則會(huì)因少缺少可利用的酶系而受到抑制，無(wú)法生存。例如，用稻草栽培平菇、鳳尾菇、草菇等，雜菌就較少發(fā)生；而用甘蔗渣、玉米芯等作培養(yǎng)料，雜菌發(fā)生就較為嚴(yán)重。

三、改進(jìn)接種方法：用生料栽培食用菌時(shí)，增加5%至10%的接種量，并將菌種的2/3接種于覆蓋料面和四周，有利于菌絲盡快占領(lǐng)培養(yǎng)基表層，提高抗雜菌能力。段木接種時(shí)，適當(dāng)縮小穴距，并在段木兩端斷面各接種一穴，既可避免雜菌侵入，又能加速菌絲在段木中的生長(zhǎng)。

四、創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件：食用菌栽培過(guò)程中，可根據(jù)大多數(shù)菌種（除草菇）都要求較低溫度，而雜菌多數(shù)喜高溫的特性，采用適當(dāng)?shù)慕禍嘏囵B(yǎng)方法。從濕度來(lái)看，食用菌絲生長(zhǎng)階段要求較低r空氣濕度，雜菌則要求高濕環(huán)境，故菌絲生長(zhǎng)期間應(yīng)控制空氣濕度在60%以下。