（一）概述

玉米早餐粉是以玉米為主要原料，經(jīng)膨化、磨粉，再調(diào)配其他輔助原料加工而成。該產(chǎn)品可直接用沸水沖食，快速方便，口感細(xì)膩，氣味純正芳香，較好地保持了玉米的特有風(fēng)味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，玉米中富含礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有助于發(fā)育和延緩衰老的輔助功能。玉米因口感粗糙而受到人們的冷落，經(jīng)膨化后質(zhì)地變得柔軟，口感風(fēng)味都得到改善，消化吸收率提高，達(dá)到了粗糧細(xì)做之目的，且物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

（二）原料與配方

膨化玉米粉：80千克；

噴霧大豆粉：8千克；

砂糖粉：12千克；

芝麻：少量。

（三）工藝流程

玉米→清理→去皮→破碎→提胚→精制→膨化→粉碎→混合→成品

（四）操作要點(diǎn)

①去皮：將干凈的整粒玉米放人立式金剛砂米機(jī)，一般需  剝皮3次。

②破碎：將去皮的玉米用破渣機(jī)破碎，再將碎粒放人組合式風(fēng)篩比重提胚機(jī)，提取胚芽。

③配料前，所用砂糖粉要過(guò)篩，原料混合均勻后最好再過(guò)一次篩，以使早餐粉混合均勻。

④膨化：用膨化機(jī)擠壓膨化提胚后的玉米植，膨化后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成玉米粉，一般出粉率為70％左右。在粉碎時(shí)將芝麻一點(diǎn)一點(diǎn)地加人，與玉米一同粉碎。

⑤混合、包裝：將大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人攪拌機(jī)中混合攪拌，使其混合均勻，然后過(guò)60目篩，稱量，包裝。

 （五）質(zhì)量指標(biāo)

黃色粉狀，具有玉米香氣，無(wú)結(jié)塊，用開(kāi)水沖調(diào)后即成糊狀。香味濃郁，復(fù)水率在90％以上幾水分含量≤5%，蛋白質(zhì)含量在8 %左右。