根據(jù)CAC工作程序手冊(cè)（1997年，第10版），與食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析術(shù)語(yǔ)的定義如下，需要說(shuō)明的是，風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)正在發(fā)展中的理論體系，因此有關(guān)術(shù)語(yǔ)及其定義也在不斷地修改和完善。
危害（hazard）：潛在的將對(duì)消費(fèi)者健康造成不良效果（事件）的生物、化學(xué)或物理因素。
風(fēng)險(xiǎn)(risk)：將對(duì)人體健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效果的可能性和嚴(yán)重性，這種不良效果是由食品中的一種危害所引起的。
風(fēng)險(xiǎn)源(risk source)：具有潛在的引發(fā)不良效果的藥劑、媒介物、商業(yè)/工業(yè)加工過(guò)程、加工步驟或加工場(chǎng)地。
風(fēng)險(xiǎn)分析(risk analysis)：指對(duì)可能存在的危害的預(yù)測(cè)，并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施。由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分共同構(gòu)成的一個(gè)過(guò)程。
危害評(píng)估（hazard assessment）:某一種食品中的某一大類(lèi)危害物作為評(píng)估對(duì)象，找出顯著的需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象，確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(risk assessment)：一個(gè)包括在特定條件下，風(fēng)險(xiǎn)源暴露時(shí)將對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的事件發(fā)生可能性的評(píng)估，此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程包括：危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述。
危害識(shí)別(hazard identification)：識(shí)別可能對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的風(fēng)險(xiǎn)源，可能存在于某種或某類(lèi)特別食品中的生物、化學(xué)和物理因素，并對(duì)其特性進(jìn)行定性描述。
危害描述(hazard characterization)：對(duì)與食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果風(fēng)險(xiǎn)源的定性和/或定量評(píng)價(jià)。對(duì)化學(xué)因素應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評(píng)估。對(duì)生物或物理因素，如數(shù)據(jù)可得到時(shí)，應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評(píng)估。
劑量-反應(yīng)評(píng)估(dose-response assessment)：確定某種風(fēng)險(xiǎn)源的暴露水平（劑量）與相應(yīng)的不良效果的嚴(yán)重程度/或發(fā)生頻度（反應(yīng)）之間的關(guān)系。
暴露評(píng)估(exposure assessment)：可能通過(guò)一種或多種途徑暴露到人體和/或環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)源的定量或定性評(píng)估。
風(fēng)險(xiǎn)描述(risk characterization)：在危害識(shí)別、危害描述和暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上，定量或定性估計(jì)（包括伴隨的不確定性）在特定條件下相關(guān)人群發(fā)生不良影響的可能性和嚴(yán)重性
風(fēng)險(xiǎn)管理(risk management)：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，對(duì)備選政策進(jìn)行權(quán)衡，并且在需要時(shí)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇，包括管理和監(jiān)控的過(guò)程。
風(fēng)險(xiǎn)交流(risk communication)：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。
ADI（ Acceptable daily intake）：每日允許攝入量
ALARA(as low as reasonably achievable):盡可能低的合理攝入量
BHA(butylated hydroxyanisole):丁羥基茴香醚
BMD(Benchmark dose):基準(zhǔn)劑量
CAC(Codex Alimentarius Commission):國(guó)際法典委員會(huì)
CCFAC(Codex Committee on food Additives and Contaminants):食品添加劑及污染物法典委員會(huì)
CCFH(Codex Committee on Food Hygiene)：食品衛(wèi)生法典委員會(huì)
CCFICS(Codex Committee on Import and Export Food Inspection and Certification System)：進(jìn)出口食品檢驗(yàn)及認(rèn)可系統(tǒng)法典委員會(huì)
CCMH(Codex Committee on Meat Hygiene)：肉類(lèi)衛(wèi)生法典委員會(huì)
CCPR(Codex Committee on Pesticide Residues)：農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)
CCRVDF(Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods)：食品中獸藥殘留法典委員會(huì)
EMDI(Estimated Maximum Daily Intake)：評(píng)估最大日攝入量
EPA(U.S. Environmental Protection Agency)：美國(guó)環(huán)保局
FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations)：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織
FDA(U.S. Food and Drug Administration)：美國(guó)食品藥品管理局
GAP(Good Agricultural Practice)：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范
GEMS/Food(Joint UNEP/FAO/WHO Food Contamination and Monitoring Programme)：聯(lián)合UNEP/FAO/WHO食品污染和監(jiān)控程序
GLP(Good Laboratory Practices)：良好實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范
GPVD(Good Practice in the Use of Veterinary Drugs)：獸藥使用良好規(guī)范
GSC(General Standard for Contaminants)：污染物一般標(biāo)準(zhǔn)
GSFA(General Standard for Food Additives)：食品添加劑一般標(biāo)準(zhǔn)
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)：危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)
ICMSF(International Commission on Microbiological Specifications for Food)：食品微生物國(guó)際委員會(huì)
JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)：聯(lián)合FAO/WHO食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)
JMPR(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues)：FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議
LOAEL(Lowest-observed-adverse-effect-level):最低可見(jiàn)不良作用劑量水平
MRL(Maximum Residue Limit)：最大殘留限量
MTD（Maximum tolerated dose）：最大耐受劑量
NGOs(nongovernmental organizations)：非政府組織
NOAEL(No-observed-adverse-effect level ):無(wú)可見(jiàn)不良作用劑量水平
NOEL(No-observed-effect level):無(wú)可見(jiàn)作用劑量水平
NRC(U.S. National Research Council)： 美國(guó)國(guó)家研究理事會(huì)
OECD(Organization for Economic Co-operation and Development)：經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展組織
PMTDI(Provisional Maximum Tolerable Daily Intake)：暫定每日最大耐受攝入量
PTDI（Provisional tolerated daily intake）:暫定每日耐受攝入量
PTWI（Provisional tolerated weekly intake）:暫定每周耐受攝入量
QA(Quality Assurance)：質(zhì)量保證
QC(Quality Control)：質(zhì)量控制
RDI (Recommended daily intake): 每日推薦攝入量
RfD（Reference Dose）：參考劑量
SPS agreement(Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures)：實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)議
TBT agreement(Agreement on Technical Barriers to Trade)：貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議
TMDI（Theoretical Maximum daily intake）理論每日最大攝入量
WHO(World Health Organization)：世界衛(wèi)生組織
WTO(World Trade Organization)：世界貿(mào)易組織