一17．作為食品的微生物包括兩類(lèi)真菌：酵母和蘑菇。
一18．用于連續(xù)流加發(fā)酵的發(fā)酵罐是生物穩(wěn)定器(biostat)。
一19．字母SCP代表單細(xì)胞多糖，即一種作為食品的微生物。
一20．細(xì)菌的許多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用，它們產(chǎn)生多種酒精飲料。
一21．用于啤酒發(fā)酵的糖得自淀粉類(lèi)材料，比如葡萄。
一22．藥用抗生素的最初來(lái)源是許多微生物。
一23．由微生物工業(yè)化生產(chǎn)的許多酶包括淀粉酶、過(guò)氧化物酶、纖維素酶和脂酶。
一24．蘇云金芽孢桿菌的一個(gè)有益用途是作為除草劑。
一25．基因工程一般是通過(guò)用新基因來(lái)改變載體生物的細(xì)胞膜來(lái)操作的。
選擇題 選出一個(gè)最合適的答案。
1.微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一個(gè)重要因素，除了( )之外。
(a)酸菜 (b)牛奶 (c)腌黃瓜 (d)瑞士干酪
2．以下食品中哪種可能腐敗最快：( )。
(a)一盒意大利面食 (b)一袋面粉 (c)一罐鹽 （d）一磅漢堡肉
3．梭菌主要引起含有( )的罐裝食品的污染。
(a)氣體 (b)酸 (c)堿性物質(zhì) (d)烯烴
4．干酪和干酪制品是從牛奶中( )成分生產(chǎn)出來(lái)的。
(a)乳糖，一種糖 (b)乳糖，一種 蛋白質(zhì) (c)乳脂 (d)酪蛋白，一種蛋白質(zhì)
5．以下都是已確認(rèn)的食物的微生物污染源，除了( )之外。
(a)動(dòng)物糞便 (b)紫外光 (c)土壤 (d)污水
6．利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是( )。
(a)冷藏不能殺死微生物 (b)冷藏不能降低 微生物的代謝
(c)冷藏能殺死可能存在的芽孢 (d)冷藏降低微生物酶的活性
7．煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含( )。
(a)真菌 (b)酸 (c)鈣離子 (d)維生素和礦物質(zhì)
8．干燥作保存方法對(duì)( )效果微弱。
(a)病毒 (b)真菌菌絲 (c)原生動(dòng)物細(xì)胞 (d)細(xì)菌芽孢
9．以下化合物都被批準(zhǔn)用于食物的防腐，除了( )之外。
(a)二氧化硫 (b)山梨酸 (c)硝酸 (d)苯甲酸
10．過(guò)濾可以作為保存( )食物的物理方法。
(a)肉 (b)奶制品 (c)果酒和啤酒 (d)罐裝蔬菜
11.葡萄球菌和梭菌被廣泛認(rèn)為是( )的原因。
(a)食物感染 (b)食物中毒 (c)食物 血毒癥 (d)食物敗血病
12．對(duì)食品樣品進(jìn)行常規(guī)平板計(jì)數(shù)需要以下各項(xiàng)，除了( )之外。
(a)細(xì)菌生長(zhǎng)培養(yǎng)基 (b)一些平皿 (c)測(cè)量lml稀釋過(guò)的食品取樣的儀器 (d)光學(xué)顯微鏡。
13．為了確定食品是否已經(jīng)污染了糞便物，可以方便地檢測(cè)( )的存在。
(a)原生動(dòng)物孢 囊 (b)腺病毒 (c)大腸菌 (d)芽孢桿菌芽孢
14．當(dāng)牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有( )。
(a)聚合酶 (b)磷酸酶 (c)過(guò)氧化物酶 (d)嘌呤酶
15．經(jīng)常作為食物的兩類(lèi)真菌是( )。
(a)曲霉和枝孢 (b)假絲酵母和隱球酵母 (c)酵母和蘑菇 (d)麥角菌和黃曲霉毒素
16．連續(xù)流加和分批培養(yǎng)技術(shù)均用于( )。
(a)巴斯德消毒大量牛奶 (b)生產(chǎn)工業(yè)量的 微生物 (c)進(jìn)行常規(guī)平板計(jì)數(shù)技術(shù) (d)進(jìn)行膜過(guò)濾技術(shù)
17．酵母發(fā)酵葡萄并產(chǎn)生無(wú)甜味葡萄酒時(shí)( )。 (
a)產(chǎn)生大量芳香化合物 (b)在酒中產(chǎn) 生大量蛋白質(zhì) (c)用盡酒中的礦物質(zhì) (d)用盡酒中的糖
18．釀酒酵母最有名的是它在( )中的重要性。
(a)抗生素生產(chǎn) (b)酒精發(fā)酵 (c)酸 菜生產(chǎn)
19．以下酶都是由微生物產(chǎn)生以作實(shí)際應(yīng)用的，除了( )之外。
(a)蛋白酶 (b)鏈激酶 (c)果膠酶 (d)水解酶
20．蘇云金芽孢桿菌作為( )廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)中。
(a)發(fā)酵酶的來(lái)源 (b)干酪和干 酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者 (c)殺蟲(chóng)劑 (d)水系統(tǒng)的凈化者
填空題 在下面各句中用適當(dāng)?shù)脑~或詞組填空。
1．牛奶和奶制品在________法中巴斯德消毒30分鐘，或者在瞬時(shí)法中消毒15～17秒。
2．在生產(chǎn)酪乳和酸奶油中，乳鏈球菌由牛奶中的糖產(chǎn)生________。
3．軟質(zhì)熟干酪如________是由青霉菌在牛奶凝乳中生長(zhǎng)產(chǎn)生的。
4．在生產(chǎn)________時(shí)，將卷心菜分層碼放、加鹽并使它進(jìn)行微生物發(fā)酵。
5．污染通常只影響肉的表面，但________組織也可能受到影響，因?yàn)樗鼈儽容^松散。
6．肉可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但由________造成的脫水(freezer burn)是一個(gè)潛在的問(wèn)題。
7．在100℃煮沸30—60分鐘能破壞細(xì)菌的________細(xì)胞，但對(duì)芽孢沒(méi)有影響。
8．TDP是熱致死點(diǎn)，它是在給定時(shí)間內(nèi)破壞微生物需要的________。
9．利用________過(guò)程時(shí)，食品被脫水，化學(xué)防腐劑沉積在食品中。
10．有幾類(lèi)水果和蔬菜現(xiàn)在利用________照射來(lái)保藏。
11．細(xì)菌性疾病，比如沙門(mén)氏菌病、霍亂、________和傷寒可能是由于食品污染了微生物。
12．生產(chǎn)_________酒時(shí)，使發(fā)酵在瓶中繼續(xù)進(jìn)行，并且通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生氣體。
13．雖然米酒常被當(dāng)作是葡萄酒，更準(zhǔn)確說(shuō)它是________因?yàn)樗a(chǎn)生自一種谷物。
14．谷氨酸和賴(lài)氨酸是由微生物產(chǎn)生供給人類(lèi)消費(fèi)的________。
15．日本甲蟲(chóng)芽孢桿菌被用作抵抗日本甲蟲(chóng)的細(xì)菌殺蟲(chóng)劑，它導(dǎo)致甲蟲(chóng)________。
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