紅豆馬鈴薯冰淇淋

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

紅豆馬鈴薯冰淇淋

加工工藝：

水、砂糖→加熱-→過濾
　　馬鈴薯泥、蛋黃-→加熱過濾 --→ 混合→過膠體磨→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
　　其他輔料-→加熱→過濾
　　前處理：將蛋黃和化開過濾后的白砂糖混合，攪拌至發(fā)白，添加加熱后的牛奶，用文火加熱，邊加熱邊攪拌，而后冷卻，馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥，其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過濾。
　　殺菌：冰淇淋在制作過程中必須進行殺菌，殺菌能使冰淇淋成品的組織均勻，氣味均一。殺菌溫度為75℃，30min或85℃，10min。
　　冷卻與老化：經(jīng)過殺菌的冰淇淋漿料應立即進行冷卻，冷卻一般應控制在15 min內(nèi)完成，冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
　　凝凍：凝凍是冰淇淋生產(chǎn)制造過程中最重要的工序。將老化完畢的料液在強烈的攪拌下迅速凝凍，可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中，而且有20-35%的水分成為冰的微細結(jié)晶。在-2--3℃時進行強烈攪拌，能混入大量空氣泡，使膨脹率達到最適宜的程度。
　　灌裝與速凍：冰淇淋經(jīng)過凝凍后裝入容器不經(jīng)速凍的稱為軟質(zhì)冰淇淋。裝入容器再經(jīng)速凍硬化，則稱為硬質(zhì)冰淇淋。速凍的溫度速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素。速凍時間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之，緩凍或慢凍，時間越長，產(chǎn)品質(zhì)量越差。在－40℃以下的速凍機中迅速速凍，使冰淇淋的中心溫度在0.5小時以內(nèi)達到－18℃以下為最佳。

設備信息：

夾層鍋配料罐離心奶泵混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠冷熱缸：800L；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠冰棍機：BJ-12；制冷量：4000大卡/h，制冷劑：F-12河北渤海冰箱廠高壓均質(zhì)機扳式換熱器 20加侖機高位罐灌裝機三色灌裝機自動包裝機清洗機連續(xù)式冰淇淋機：BJ-2；產(chǎn)量20～25kg/h；電機總功率：1.65kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機：BJ；產(chǎn)量：160～600L/h；電機總功率：6.3kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所小型鍋爐

廠房投資：

年產(chǎn)1萬噸，投資400萬元。

產(chǎn)品描述：

口感香甜細膩，保留馬鈴薯自身的營養(yǎng)、香型和色澤又具有蛋奶的風味，不添加任何人工合成的香精和色素；比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素，總糖和脂肪含量較低。

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