小麥胚芽是小麥籽粒的生命組織,約占小麥重量的2%～3%,在面粉加工中小麥胚芽是面粉加工業(yè)的副產(chǎn)品。其實(shí)麥胚是小麥籽料的精華,含有豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、ＶＥ、ＶＨ膽堿、肌醇等)及礦物質(zhì),主要成分有:蛋白質(zhì)22%～32%,脂肪9%～10%,灰分4%～5%,粗纖維1 8%～2 5%,及Ｆｅ、Ｚｎ等微量元素,因此被譽(yù)為"人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)"。
小麥胚芽主要根據(jù)被碾軋后的粒形和比重進(jìn)行分離提純,經(jīng)碾磨設(shè)備后,部分混入面粉中,部分被軋扁混入麩皮中。提取時(shí)要求配有專用分級(jí)篩和吸風(fēng)分離,提取的麥胚呈片狀。
工藝流程
凈麥→皮磨→心磨→平篩→吸風(fēng)分離器→干燥機(jī)→麥胚
小麥胚芽的干燥由于剛出機(jī)的小麥胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各種酶的活性很強(qiáng),特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,會(huì)很快將脂肪分解成脂肪酸,從而引起酸敗,最明顯的指標(biāo)是脂肪酸值直線上升,常溫下,一周內(nèi)小麥胚芽若不加處理,脂肪酸值將達(dá)到90ｍｇＫＯＨ/100ｇ左右。所以麥胚提取后必須馬上干燥處理,同時(shí)也可除去其草腥味。經(jīng)過(guò)處理后的小麥胚芽水分可降至9%。 |
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