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烤馬鈴薯片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 烤馬鈴薯片
加工工藝:
     馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→干制→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝→成品
  切片與漂洗:用旋轉(zhuǎn)式離心切片機切片,要求薯片厚薄一致,然后放入旋轉(zhuǎn)滾筒,用高壓水沖洗。
  護色:薯片放入0.25%的亞硫酸鹽溶液護色。
  熱燙:熱燙溫度80-100℃,時間1-2min,燙至薯肉半熟、組織透明。一方面破壞薯片中酶的活性,脫除水分,易于干制,另一方面殺死微生物,排除組織中的空氣。
  干制:干制可人工干制也可自然曬干,要使其干燥均勻,當(dāng)制品含水量低于7%時,即結(jié)束干制。
  烘烤:將薯片攤開,均勻擺放于烤盤中,送入烤爐烘烤,烘烤溫度170-180℃,烘烤時間視原料的厚薄、含水量而定,一般在2-3 min,烤至薯片表面微黃。
  著味:烘烤薯片可以直接包裝,也可經(jīng)噴油、撒拌調(diào)味料著味后包裝。
設(shè)備信息: 旋轉(zhuǎn)式離心切片機,旋轉(zhuǎn)滾筒,烘箱:江陰干燥設(shè)備廠全自動包裝機:天津包裝機械廠
廠房投資: 日產(chǎn)5噸,投資200萬元。
產(chǎn)品描述: 烘烤馬鈴薯片焦香酥脆,風(fēng)味獨特。因為其油脂含量大大低于油炸馬鈴薯片,近年來,在西方的銷售勢頭越來越好,受到人們的青昧。

 
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