| 產(chǎn)品名稱： |
玉米五香麻糕 |
| 加工工藝： |
1.原料配方
炒熟糯玉米粉30千克，芝麻仁50千克，綿白糖50千克。
2.工藝流程
糯玉米清選→潤水→破碎→去皮去胚→靜置→炒制→粉碎
↓
包裝←烘烤←切片←回汽←蒸糕←成型←調(diào)制面團←過篩
↑
芝麻→淘洗→脫皮→炒制→磨碎
3.操作要點
(1)糯玉米粉的制備
選用優(yōu)質白色糯玉米為原料，經(jīng)清選、潤水、破碎、去皮去胚處理后，再用清水淘洗2遍，然后放置一定時間，使玉米粒吸收部分水而脹潤。將吸濕后的潮米放人鍋中炒熟，稍涼后用粉碎機粉碎，用100目以上的篩子過篩。
(2)芝麻粉的制備
白芝麻用水淘洗干凈，撈出，放在席子上，用木錘打搓去皮，注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打后的芝麻放人清水中淘洗，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴格控制火力大小和時間，炒熟的芝麻應為白色。待熟芝麻晾涼后，粉碎成芝麻粉。
(3)調(diào)制面團
綿白糖篩去粗糖塊，加水20千克左右搓和，加芝麻粉擦和均勻，呈松散的團粒狀。按拌和料與熟米粉4：1的比例混合，然后用力擦透，用8目篩子擦篩千遍。
(4)成型
將糕料放人燙爐(金屬模)中，表面鋪平后用捺子用力壓緊，用刀切成長條形。
(5)蒸糕、回汽
將裝入糕坯的燙爐在80℃的溫水中蒸5分鐘左右，取出糕坯，將糕坯翻身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列
裝入糕箱內(nèi)，靜置8小時。
(6)切片
取出糕坯，切成厚度為0.4厘米左右的薄片，逐片平攤在烘烤盤內(nèi)。
(7)烘烤、包裝
將烘烤盤放在180℃的烘箱內(nèi)烘烤6-8分鐘，取出趁熱收片，排列整齊，裝入箱中，再按銷售需要分別包裝。 |
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| 設備信息： |
主要設備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠 100目篩電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠蒸煮鍋：參考價格1.15萬元；四川省釀酒機械廠方片糕切片機：QG-30；產(chǎn)量：90～130kg/h；電機總功率1.1kW；國營安徽省懷寧食品機械廠烤爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
質量標準： 形態(tài)：包裝整齊，棱角清晰，包裝粘貼牢固，片形大小、薄厚基本一致，無斷片，無碎片。 色澤：呈芝麻本色，不得有明顯焦斑。 組織：易碎但不僵硬，無糖塊、無粉粒。 口味：松脆爽口，麻香濃郁，無異味。 |
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