| 產(chǎn)品名稱： |
玉米苕酥糖 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米粉15千克，糯米5千克，花生油8千克，川白糖12千克，熟芝麻2千克，苕泥10千克，飴糖8千克。
2.工藝流程：
糯玉米清選→破碎→去皮去胚→濯水→濾干→磨粉
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紅苕→去皮洗凈→蒸巴→制苕泥→揉和→蒸制→舂搗
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飴糖一熬制一端鍋一拌和一油炸一再晾一切絲一晾干
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川白糖、水 芝麻→裝箱→成型→成品
3.操作要點(diǎn)：
(1)制粉
選用成熟度高的糯玉米為原料，經(jīng)清選、潤(rùn)水、破碎、去皮、去胚處理后的玉米粒備用；糯米挑除沙子等雜質(zhì)，在80℃熱水中濯浸，打轉(zhuǎn)后即濾起；玉米渣也用80℃熱水浸泡，時(shí)間比糯米稍長(zhǎng)些。將兩種米混勻，用布或蓋子捂住，至不見明水時(shí)，即磨成粉。
(2)制苕泥
紅苕洗凈去皮，蒸巴(不能煮)，用擦篩擦揉成泥。
(3)蒸坯
趁苕泥尚熱時(shí)，將磨好的米粉與苕泥揉和(米粉與苕泥的比例為2：1），分成小團(tuán)后，上籠蒸制2小時(shí)左右。
(4)舂搗
將蒸好的粉團(tuán)倒人石碓窩內(nèi)舂搗，待米粉、苕泥充分融合，檢查無顆粒，質(zhì)地細(xì)膩時(shí)，倒人簸蓋內(nèi)攤平(簸蓋內(nèi)先撒一層粉或抹一層植物油)，晾干。
(5)制酥絲
坯子晾干后切成條，再切成片，稍微靜置一會(huì)，以免粘連。然后切成長(zhǎng)7厘米左右，火柴棍粗細(xì)的絲條，再晾至不沾手，能折斷時(shí)(不宜太干，以免碎裂)即可炸制。炸制時(shí)的油溫為160℃左右，下鍋至起鍋要快，在制品呈黃色，脆而不枯時(shí)撈起，按比例分鍋。
(6)成型
將川白糖、飴糖和水(水量為白糖的40％)熬制，糖溫在120℃左右時(shí)端鍋。舀出2／3的糖漿后，將炸制好的酥絲下人鍋內(nèi)拌和，邊拌和邊淋入舀出的糖漿，淋完為止，拌和均勻。然后裝箱(特制的框架，箱內(nèi)先撒芝麻)，壓緊，鑲邊。最后切成長(zhǎng)方形塊狀，包裝后即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海魚機(jī)所擦篩和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠立式破碎機(jī)：生產(chǎn)率500kg/h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠蒸煮機(jī)：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
苕酥糖是川南一帶的特產(chǎn)，是人們春節(jié)常備的甜食。以后又傳至重慶，成為消費(fèi)者喜愛的食品古用糯玉米代替部分糯米制作的苕酥糖，口味松脆；香甜，苕香味濃郁；此產(chǎn)品可與米花相媲美，但有獨(dú)特的風(fēng)味。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 規(guī)格：長(zhǎng)方形塊狀，底面平整，大小均勻。 色澤：黃色。 組織：絲條緊密，無空洞，無雜質(zhì)。 口味：松脆香甜，有突出的苕泥香味。 |
