| 產(chǎn)品名稱： |
玉米瓦格斯 |
| 加工工藝： |
1.配方：
脫胚玉米面10千克，淀粉酶50克，生酵母300克，白糖4.5千克，橘皮、香精等適量。
2.工藝流程：
玉米→清選→潤水→破碎→去皮、去胚→粉碎→炒制→液化→過濾→接種→發(fā)酵→殺菌→罐裝→殺菌
3.操作要點：
(1)玉米面的制備
選用成熟度好的玉米為原料，挑除霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì)，經(jīng)潤水處理后，破碎成大玉米渣，除去玉米皮和玉米渣，然后粉碎并過40目篩。
(2)炒制
玉米面放在鍋內(nèi)用小火炒干、炒香，注意炒制時不能放油。
(3)浸泡、液化、過濾
將炒好的玉米面與淀粉酶混合均勻，裝入布口袋內(nèi)，浸泡缸內(nèi)加入120千克開水，浸泡2小時。然后用細布袋擠壓過濾，粒子再加少量溫開水攪拌一會兒，用細布袋再擠壓過濾，合并浸出液。
(4)發(fā)酵
浸出液的溫度在40℃左右時，加入400克生酵母、4.5千克白糖和橘皮、香精，靜置發(fā)酵。當發(fā)酵出現(xiàn)大泡、小泡時，說明酵母菌繁殖旺盛，待液溫降低后，用紗布過濾。濾液倒人缸內(nèi)密封，放在陰涼處靜置2天即可。
(5)罐裝、殺菌
靜置后的格瓦斯用棉餅加壓過濾，即可裝瓶密封，包裝瓶浸入65℃的水中殺菌40分鐘即為成品。 |
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| 設備信息： |
主要設備：配料罐、浸提灌、發(fā)酵罐、灌裝機等灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司配料罐：電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠真空加壓浸漬罐：TZG-5；有效容積：500L；工作壓力：0.25～0.35MPa；電機總功率15kW；機械工業(yè)部食品裝備設計研究所。 |
| 產(chǎn)品描述： |
用脫胚玉米粉為原料制作格瓦斯，與用烤面包干為原料相比，原料容易得到，可以節(jié)省大量能源消耗，降低了成本。制作出的格瓦斯飲料酒精含量低，含有多種微量元素，口味酸甜適宜，開瓶有二氧化碳溢出。質(zhì)量好，色澤澄清，游離物質(zhì)少，瓶底無積絮。 |
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