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黑玉米營養(yǎng)糊黑玉米營養(yǎng)糊

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     黑玉米營養(yǎng)糊是以黑玉米為主料,配以黑米、黑大豆等輔料,采用擠壓膨化技術研制出的黑玉米食用產(chǎn)品。
  工藝流程:
  原料挑選→水分調(diào)整→擠壓膨化→配比→粉碎過篩→成品水分調(diào)節(jié)→滅菌
  加工操作要點如下:
  (一)原料挑選
  黑玉米、黑米、黑大豆等原料要求新鮮,無霉變,并剔除沙子、石塊等雜物。
  (二)原料水分調(diào)整
  原料混合破碎后,用噴霧加濕設備調(diào)濕,并將原料堆放在一起,保持一定時間滲濕,使其原料內(nèi)外水分滲透均勻。
  (三)擠壓膨化
  調(diào)整膨化機的有關參數(shù),使進料速度、螺桿轉(zhuǎn)速、擠壓壓力等參數(shù)保持在適宜范圍。
  (四)配 方
  黑玉米、黑米、黑大豆等占總量的近80%,薏米、濰山茨實、麥芽、枸杞等輔料的總量不超過20%。成品中砂糖含量控制在25%以下。
  (五)粉碎過篩
  將上述配方用料混合,經(jīng)粉碎機粉碎后過80目篩。
  (六)成品水分調(diào)節(jié)與滅菌
  用微波爐把成品水分調(diào)節(jié)為5%~7%,同時控制調(diào)節(jié)時間,確保殺菌效果。
  本工藝的關鍵技術在于控制膨化機的螺桿轉(zhuǎn)速,調(diào)整好物料粒度和含水量。經(jīng)反復實驗結果表明,螺桿轉(zhuǎn)速控制在400-600轉(zhuǎn)/分,可以保證原料充分膨化所需的溫度和壓力;物料粒度為14-18目,含水量20%一25%,可以保證原料淀粉安全膨化,使淀粉和蛋白質(zhì)等大分子微晶束中的氫鍵破壞,極性基因游離出來,有利于人體消化吸收。
設備信息: 主要設備:破碎機、加濕機、膨化機、粉碎機、80目篩、微波滅菌設備。破碎機:GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產(chǎn)率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所谷物膨化機:GB46型;生產(chǎn)率25kg/h;電機功率4KW;外形尺寸500*380*930(mm);參考價格0.23萬元;長春101中機械廠
產(chǎn)品描述: 黑玉米的主要成分為淀粉,且含有大量纖維素,質(zhì)地堅硬,不易糊化,采用一般的加熱手段難以將其生淀粉轉(zhuǎn)化為熟淀粉。采用擠壓膨化技術,將黑玉米經(jīng)高溫高壓快速膨化后,可以使其內(nèi)部組織疏松,淀粉、蛋白質(zhì)結構改變,水浸出提高,有利于消化酶的滲透與浸入,且由于膨化過程時間短,對原料的營養(yǎng)破壞較小。 黑玉米營養(yǎng)糊保留了黑玉米等原料的天然色澤和風味,粉狀,干燥,松散,不結塊,沖調(diào)性佳,分散性好,口感細膩,沖調(diào)后呈烏黑色,香味濃郁,適于男女老少四季享用。
 
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