| 加工工藝： |
(一)速凍玉米粒
1．生產(chǎn)工藝流程
玉米采摘→去苞葉→冷卻→分級(jí)→去花絲→修整→清洗→脫粒→漂洗
→熱燙→冷卻→挑選→吹干、冷卻→速凍→篩選→包裝→冷藏→檢驗(yàn)
2．主要操作要點(diǎn)：
(1)挑選 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)率、減輕包裝前的篩選壓力，冷卻后需在傳送帶上人工進(jìn)行挑選，剔除過(guò)熟、未燙透的和玉米粒碎粒。
(2)吹干冷卻 吹干冷卻主要有兩個(gè)作用：一是吹干玉米粒表面水分，防止凍結(jié)時(shí)表面水分過(guò)多而形成冰塊及使玉米粒間粘結(jié)，從而影響外觀和固形物的重量；二是進(jìn)一步冷卻。
(3)速凍 玉米的凍結(jié)要求快速。凍結(jié)速度越快，凍結(jié)品質(zhì)越好，凍結(jié)速度越慢，凍結(jié)品質(zhì)越差。速凍裝置種類較多，有流化床式、鋼板帶式、浸漬式等。速凍玉米粒工藝要求使用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求為-30 — -40℃，其主要目的是要達(dá)到單體凍結(jié)。該裝置由凍結(jié)隧道和一個(gè)多孔的網(wǎng)帶組成。帶下通過(guò)多臺(tái)風(fēng)機(jī)將冷空氣以6～8米／秒的流速?gòu)?qiáng)制地由下往上吹，將食品吹起形成懸浮狀態(tài)。使玉米中心溫度降至-18℃完成凍結(jié)，互不粘結(jié)，得到單個(gè)的凍結(jié)玉米。如機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34— -40℃，空氣溫度為-26— -30℃，對(duì)直徑為6-10毫米整粒玉米，其最大堆積厚度為30～38毫米條件下的凍結(jié)時(shí)間為3-5分鐘。
(4)包裝 凍結(jié)玉米粒需在-5℃的條件下進(jìn)行包裝。
(9)冷藏 速凍玉米粒的冷藏溫度為-18— -20℃。相對(duì)濕度為95％-98％。貯藏期主要是防止重結(jié)晶和冰升華。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：脫粒機(jī)、蒸煮鍋、流化床式速凍裝置、真空包裝機(jī)等。甜玉米脫粒機(jī)：GT6A22SY型；生產(chǎn)能力 125個(gè)玉米穗/分鐘，適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm，長(zhǎng)度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機(jī)械廠流化床蔬菜速凍裝置：LSD-1.5；速凍能力：1500kg/h；電動(dòng)機(jī)總功率50.5kW；河南省安陽(yáng)市制冷設(shè)備廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
主要有感官質(zhì)量、凈重、大腸菌群及細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)幾項(xiàng)指標(biāo)，其指標(biāo)應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 |
