苦蕎麥屬雙子葉蓼科(Ｐｏｌｙｇｏｎａｃｅａｅ)蕎麥屬(Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ),又名韃靼蕎麥(Ｆ.Ｔａｒｔａｒｉｃｕｍ),是一種藥食兩用植物。祖國醫(yī)學(xué)記載,苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用�，F(xiàn)代研究證實(shí),苦蕎麥及其制品含有豐富的營養(yǎng),并具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫功能的作用,對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用。
工藝流程
苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品
工藝要點(diǎn)
1．清洗將苦蕎麥進(jìn)行多次水洗,除去附著其中的砂土、雜物等。
2．蒸煮按苦蕎麥∶水=1∶1 2～1 5的比例,浸泡12ｈ,100℃蒸煮30ｍｉｎ,使苦蕎麥淀粉充分糊化。
3．烘干將蒸煮后的苦蕎麥在60～70℃條件下,熱風(fēng)干燥約8ｍｉｎ,至含水量18%左右。
4．焙烤180℃焙烤約5～10ｍｉｎ,至苦蕎麥表面(脫皮后)出現(xiàn)焦黃色。
5．破碎將焙烤后的苦蕎麥破碎,破碎粒度以18～40目為宜。
6．浸提采用60～70℃溫水,按苦蕎麥∶水=1∶10～15的比例,浸提30～60ｍｉｎ。
7．過濾將浸提液粗濾后,再進(jìn)行精濾或超濾。
8．調(diào)配用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度,使其甜度相當(dāng)于蔗糖含量8%～10%,加檸檬酸0 1%～0 2%,調(diào)ｐＨ4 0。
9．殺菌加熱至80℃,趁熱灌裝于瓶中,用于85～90℃熱水中保溫20～30ｍｉｎ。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤：金黃色； 口味及氣味：具有苦蕎麥經(jīng)烘焙后特有的焦香味,酸甜適口,無異味； 組織狀態(tài)：清澈透明,無沉淀,無異物。 砷<0 5ｍｇ/Ｌ,鉛<1 0ｍｇ/Ｌ,銅<1 0ｍｇ/Ｌ； 細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/ｍＬ,大腸菌群<3個(gè)/100ｍＬ,致病菌不得檢出。 |
