| 加工工藝： |
配方
苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。
工藝流程
預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上模→蒸熟→冷卻脫模→成品
操作要點(diǎn)
1．預(yù)混：把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機(jī)內(nèi)，將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再倒入20℃的水450克；低速(10
轉(zhuǎn)/分）攪拌1-2分鐘，使物料均勻分散。
2．調(diào)粉：將預(yù)混好的苦蕎粉以60-70轉(zhuǎn)／分的速度攪拌10分鐘，和成光滑的面團(tuán)。
3．調(diào)糊：調(diào)好粉后，以10轉(zhuǎn)／分的低速邊攪拌，邊加入剩余的3500克20℃的水，前后大約30分鐘，即成為稀糊。
4．上模：將調(diào)好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盤中。
5．蒸熟：將裝有苦蕎糊的特制模具或小盤放入蒸籠中，將蒸籠放入蒸鍋常壓蒸20分鐘。
6．冷卻脫模：蒸熟后取出蒸籠，自然冷卻至室溫后脫模，即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
立式調(diào)粉機(jī)，模具，蒸籠，蒸鍋多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1．色澤：黃綠色。 2．形態(tài)：圓形，中間稍厚，四周略薄。 3．四季均可食，春、夏、秋作冷食，隆冬熱炒。 |
