| 加工工藝： |
原料配方：
白面500克，豬肉200克，韭菜500克，豬油200克，蔥花、姜末、精鹽、醬油、香油、味精、花椒等各適量。
操作要點(diǎn)：
1．先將豬肉剁成餡，再將韭菜洗凈切碎，炒勺內(nèi)放豬油50克和花椒上火炸出香味，撈去花椒不用，熗入蔥花、姜末，再將肉餡放入勺內(nèi)煸炒至變白色后加入醬油、精鹽、味精等調(diào)好口味，放入切碎的韭菜，淋上香油翻炒均勻即成熟餡。
2．先取300克面粉加豬油50克、溫水100克后和成水油酥面團(tuán)。再取200克白面加豬油100克，用手反復(fù)擦制成干油酥。
3．將水油酥、干油酥分別下成同等個數(shù)的劑子。用水油酥分別將干油酥包住，再搟成長條狀，卷起，再搟開，再卷起，如此2次，從中間一切為二，刀口向下豎起，用手心摁成心厚邊薄的圓皮。將酥層好的一面朝下包入餡心，將兩邊合在一起，捏嚴(yán)邊呈半月牙形，再將邊鎖出花邊即成生坯。
4．將生坯擺放在烤盤上，放在約180℃的烤爐內(nèi)烤10分鐘即熟。 |
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| 設(shè)備信息： |
參考設(shè)備：斬拌機(jī)，炒鍋，定量切割機(jī)，烤箱斬拌機(jī)：ZB-100型；電機(jī)功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達(dá)食品機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機(jī)功率13.1KW；參考價(jià)格0.35萬元；四川綿陽糧食機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮色潔白，層次清晰，口感鮮香。 |
