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蒜汁醬油

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

大蒜碳水化合物高,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)成份種類多,含有多種合成、分解酶系,用于釀造醬油具有獨特的風味。
　　原料：
　　選用優(yōu)質(zhì)黃豆和優(yōu)質(zhì)胡豆,麩皮等。種曲選用上海海鷗食品有限公司的海鷗牌曲精。
　　工藝流程：
　　水麩皮曲精鹽水蒜泥
　　↓ ↓ ↓ ↓ ↓
　　大豆→榨油→豆餅→粉碎→潤水→拌料→蒸料→冷卻→接種→制曲→發(fā) 酵→淋油→消毒滅菌→勾兌→檢測→包裝→成品
　　↑
　　蒜汁
　　操作要點：
　　1．釀造方法：將豆餅潤水進行蒸料,蒸料后冷卻至35°-38℃時加入曲精,拌場入曲制曲。在制曲過程中,注意保存水份和控制發(fā)酵溫度。溫度過高會燒曲,過低不適合微生物生長,產(chǎn)生酶系少,孢子量少,使蛋白質(zhì)和面粉分解不徹底。制曲后加入鹽水和蒜發(fā)酵一個月,醅醪成熟開始淋油。
　　2．蒜汁的提�。簩⒋笏馊テず蠹尤胍欢康腘aCl進行粉碎,然后加入有機藥物A、B和50%的水進行一周的分解,再將分解后的大蒜漿壓榨,分離出蒜汁和蒜泥。
　　3．蒜汁的保存：將蒜汁加入一定量的NaCl,亞硝酸等物質(zhì)進行保存。

設(shè)備信息：

粉碎機，攪拌機，蒸煮鍋，發(fā)酵罐，灌裝機真空灌裝機：生產(chǎn)能力5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠高效噴淋殺菌器：PLG4型；外形尺寸4320*1547*1500（mm）；青島輕工機械廠壓榨機：YZJ-3型；生產(chǎn)能力3t/h；電機功率1.5KW；外形尺寸670*610*1010（mm）；江蘇靖江食品機械廠磨粉機：MF-200型；生產(chǎn)能力100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南糧油機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點：色譯：澄清透明,呈紅褐色；香氣：有大蒜香氣和濃郁的醬香；滋味：口味鮮美,含有大量蒜素；體態(tài)：澄清,無懸浮物和霉花浮膜。

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