小米作為一種雜糧,深受人們喜愛,其營養(yǎng)價值和藥用價值都較高,并且各種營養(yǎng)素的吸收率高,各營養(yǎng)素間組配比較合理。小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,并富含鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素;小米蛋白是人體必需氨基酸的良好來源,特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高。但隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高,人們已不滿足簡單、傳統(tǒng)的小米食法。為了適應市場需求,我們針對小米蛋白質(zhì)、淀粉的獨特特性,進行了小米曲奇餅干的研制。
主要原輔料：
小米粉、小麥粉、奶粉、奶油、雞蛋、植物油、豬油、糖漿、糖粉、精鹽、碳酸氫銨、調(diào)味料。
工藝流程：
輔料+調(diào)味粉┐
小米→浸泡→粉碎→小米粉│→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝
小麥粉│
奶粉┘
操作要點：
1．選料：選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的小米,用清水淘先干凈,去掉雜質(zhì)。
2．制粉將小米用水浸泡１～２ｈ取出晾干,用粉碎機粉碎,細度要求８０目以上,晾干備用。由于小米淀粉易回生,且小米粉中不含面筋,小米粉面團的結合力和粘彈性較差,可塑性較大,因此,在小米粉中添加適量的小麥面粉,比較適合制作小米酥性餅干。
3．混合攪拌將小米粉、小麥粉、奶粉、精鹽、糖粉、植物油、奶油、雞蛋依次倒入攪拌機內(nèi),攪拌均勻,再加入糖漿,然后加入碳酸氫銨等,攪拌１０～１５ｍｉｎ。
4．成型將攪拌好的面團放入帶有奶油標花嘴的設備,擠壓成型。
5．焙烤將成型的餅干坯放入烤爐（溫度２２０℃）焙烤５～１０ｍｉｎ。
6．冷卻將小米餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端,剔除不符合要求的制品。
7．包裝選擇鋁箔聚乙烯復合袋包裝,每袋８０～９０ｇ,避免產(chǎn)品吸潮和油脂氧化。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： "香酥脆"小米曲奇餅干,風味獨特,營養(yǎng)全面均衡,外型奇特、美觀,金黃色,外形整齊,無碎片和碎屑,口感香、酥、脆,具有小米特有的香味。 蛋白質(zhì)85%、總脂肪12%、總糖65%、水分35%。 |
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