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蕎麥方便面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     方便面中添加蕎麥粉不僅可以彌補(bǔ)小麥粉中蛋白質(zhì)的不足,還可增加維生素及微量元素的含量。本工藝制作的蕎麥方便面不僅提高了面筋筋力和工藝性能,改善了其口感、風(fēng)味以及營養(yǎng)價值,同時還具有一定的食療功效,尤其適合老年人和兒童食用,具有廣闊的市場前景。
  原料:
  小麥粉,蕎麥粉,鹽,純堿,水。
  蕎麥方便面配料(kg)
  小麥粉100,水33,鹽3,蕎麥8-12時,純堿為0.1~0 .2;蕎麥16時,純堿為2。
  工藝流程(以油炸為主)
  小麥粉、蕎麥粉+鹽+純堿+水→和面→熟化→軋片切條→成型→蒸面→切斷、折疊→油炸→冷卻→包裝→油炸蕎麥方便面
  操作要點(diǎn)
  1.和面:將配料中的原輔料全部加入調(diào)粉機(jī)內(nèi),加入小麥粉重量33%的水,在25~30℃的溫度下,調(diào)粉10~15min,調(diào)粉機(jī)轉(zhuǎn)速12~15r min。
  2.熟化:在調(diào)粉機(jī)轉(zhuǎn)速為8r min的緩慢攪拌下,時間為10~15min,溫度為25℃。
  3.軋片:熟化之后的面團(tuán),在輥軋直徑300mm, 轉(zhuǎn)速為10r/ min,軋薄率50%的復(fù)和軋片機(jī)內(nèi),輥軋成4mm的面帶。
  4.成型:在線速比V1 V2=6~8的成型機(jī)內(nèi)成型。
  5.蒸面:在蒸汽壓力為0 15~0.2MPa的蒸面機(jī)內(nèi),蒸熟時間為90~120s,蒸熟溫度為90~105℃,糊化程度為85%以上。
  6.切斷折疊:以成品重量200g為標(biāo)準(zhǔn)。
  7.油炸:在油炸設(shè)備內(nèi),要求油溫為140~150℃,時間為7~8s,油位距離為160mm,含水量在10%以下。
  8.冷卻:室溫條件下冷卻3min。
  9.包裝:包裝時要求縱向密封溫度為140~150℃,橫向密封溫度為150~160℃。
設(shè)備信息: 調(diào)粉機(jī),熟化機(jī),軋片機(jī),蒸面機(jī),切斷折疊機(jī),油炸設(shè)備,干燥設(shè)備,包裝機(jī)。調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機(jī)功率4.0KW;外形尺寸770*1000*2080(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所熟化機(jī):SH630-40型;電機(jī)功率1.5-2.2KW;外形尺寸1000*700*450(mm);參考價格0.9-1.2萬元;上海盧灣糧食機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機(jī)所 330低溫烘干設(shè)備:330型;電機(jī)功率32.7KW;參考價格14.85萬元;河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠組合軋片機(jī):PYPF6*35型;電機(jī)功率5.5KW;外形尺寸7500*1200*1725(mm);參考價格5萬元;云南省糧油機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn):蕎麥方便面具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,營養(yǎng)豐富,食療兼?zhèn)?爽口、筋力好,斷條少且復(fù)水時間短。是方便面品種的最佳產(chǎn)品,也是廣大消費(fèi)者的最佳選擇。 1.色澤 正常,均勻一致;氣味 具有蕎麥粉的特殊氣味,無霉味,哈味及異味;可調(diào)性 煮(泡)3~5min后不夾生,不牙磣,無明顯斷條。 2.水分<10%;酸值(以脂肪酸含量計)1 8%;糊化程度 85%;復(fù)水時間3min;鹽分 2%;含油 20%~22%;過氧化值(以脂肪含量計)≤0 25%。 3.無雜質(zhì)、無霉變、無異味、無蟲害、無污染。
 
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