燕麥是一種營養(yǎng)成分極其豐富的農(nóng)作物,其蛋白質(zhì)含量甚高,可達15%～20%,而且氨基酸平衡是谷物中最好的。纖維含量達64%～88%,可溶性纖維可達98%,纖維細而蓬松,有利于消化吸收。還含有較多的VE、鈣、磷、鐵等微量元素,是相當(dāng)好的保健食品原料。
以燕麥粉和特一粉為原料,按一定比例配粉制作酥性餅干,獲得了比較滿意的燕麥餅干制品。
原料：
山西大同特一粉:水分15%,灰分0.47%,蛋白質(zhì)12.12%,濕面筋(以原始水分計)30.15%;無錫茂新面粉廠特一粉:水分14.65%,灰分0.47%,蛋白質(zhì)11.14%,濕面筋(以原始水分計)30.20%;山西大同燕麥粉:水分9.10%,灰分0.78%,蛋白質(zhì)19.89%,粗脂肪8.38%,粗纖維1.29%。
奶粉、白糖、食鹽、豬油、色拉油、雞蛋。檸檬酸、碳酸氫鈉、碳酸氫銨(均為食品級)、餅干粉添加劑。
配方：
餅干粉添加劑0.03～0.09g；燕麥粉20%；加水量8.3%；添加劑添加量為0.03%；白糖97.5g；豬油40g；奶粉20g,雞蛋50g；食鹽0.9g；碳酸氫鈉2.1g；碳酸氫銨0.9g；檸檬酸0.012g；香精0.15g 。
工藝流程
配料→攪拌混合→面團靜置→壓模成型→烘烤(爐溫200℃、烘烤時間12min)→冷卻 |
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