| 加工工藝： |
配方：
皮料：特粉10kg，飴糖7.5kg，香油2kg，水適量。
餡料：冰糖10kg，瓜脯6kg，橘紅6 kg，熟面3 kg，色拉油2 kg，香油1 kg，鹽0.035 kg，白糖1.5 kg，糖水適量，香精適量。
工藝流程：
原料稱量→皮料調(diào)制→分摘
餡料加工→調(diào)制→分摘
包餡→成型→上芝麻→擺盤→燒制→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)：
1． 原料的預(yù)處理：①冰糖碾碎：把色澤潔白的冰糖碾碎成小顆粒，其直徑約為0.5cm；②瓜脯、橘紅切成小顆粒，同樣顆粒不宜過(guò)大，但是也不能成泥狀，以免影響產(chǎn)品的口感；③炒芝麻：選用水洗去皮白芝麻，用鍋炒熟，注意不要變黃。
2． 調(diào)制餡芯：把冰糖、瓜脯、油、鹽、白糖倒入攪拌機(jī)內(nèi)低速攪拌均勻。加入熟面和糖水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤腴偌t及香精，攪拌成軟硬適度的餡芯。
3． 皮面調(diào)制：面粉過(guò)篩在案板上，中間開膛，放入飴糖和水，用手混合均勻后加入油，混合均勻，再加面粉，疊成軟硬適度的面團(tuán)。
4． 分摘包餡：將皮面分摘成每個(gè)重20g包制餡芯30g。包餡時(shí)要求做倒皮餡均勻，系口嚴(yán)正，不偏皮不露餡。
5． 成型：將餅坯用木錘壓扁后，放在模具鐵圈內(nèi)搟成大小相同、厚薄均勻的月餅坯。
6． 上麻：把上道工序的月餅坯放在圓形托盤上，掃去干粉，將其滑到裝有干粉的簸箕內(nèi)，來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，使其表面均勻的沾上芝麻，放在烤盤上。這道工序的要求是上麻均勻、月餅不變形。
7． 燒制：用鐵夾夾住鐵盤進(jìn)爐，約30秒后出爐轉(zhuǎn)頭，再進(jìn)爐，當(dāng)聽到芝麻發(fā)出啪啪的聲音時(shí)出爐冷卻，翻面。再進(jìn)行第二次燒制，方法同第一次。
8． 冷卻包裝：當(dāng)月餅冷卻到室溫時(shí)，用白紙包成圓柱形，10個(gè)為一封，再包上外包裝。入庫(kù)即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所自動(dòng)包子機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1000×500×1098（mm）；天津市包裝食品機(jī)械研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
冰薄月餅表面色澤金黃光亮油潤(rùn)，芝麻均勻。產(chǎn)品皮質(zhì)松軟，餡芯甜而不膩，芝麻橘香味濃郁。 冰薄月餅是川東特產(chǎn)，采用獨(dú)特的配料與加工工藝。其特點(diǎn)是餅薄，經(jīng)明火高溫短時(shí)燒制而成。在餡料中以冰糖、橘紅、冬瓜脯、麻油為主，與其他月餅相比，在口感與風(fēng)味上獨(dú)具風(fēng)格。 |
