| 加工工藝： |
1．配方
面粉 750g 凈豬肉 500g 生姜 5g 醬油 125g 水 422rnL蔥63g、香油60g
2．操作要點
1）面皮制作 面粉與水的比例為2：1，所用面種量與堿量成正比。一般 25kg面粉冬季用種面 20kg左右，堿約 190g；春秋兩季用種面 10kg，堿 135g；夏季用種面 7．5kg，堿 130g左右。和面要充分、均勻，半發(fā)酵。
2）餡心制作 豬肉肥瘦比例為3：7。將豬肉剁成大小不等的肉丁，拌入適量生姜水和醬油，加入少量水，最后放入味精、香油和蔥末拌勻即成餡心。
3）摘劑、包餡 將發(fā)好的面揉光、摘成劑子，一般750g面出40個劑子。將劑子滾勻、滾圓，雙手按面棍平推平拉，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8．5cm左右的圓皮。左手托皮，右手撥入餡料約15g，包好，要求不開口、不擁頂、頂點無面疙瘩。
4）上蒸籠蒸制 旺火足汽上籠，常用蒸汽需約10in，鍋爐汽需4-5min。欠火包子不熟發(fā)粘，蒸過火則包子易癟、流油，影響外觀與口味。 |
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| 設(shè)備信息： |
斬拌機：ZB-100型；電機功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食機械有限公司和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠醒發(fā)箱：JD-F型；電機功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機電設(shè)備廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠包子機：BZ-Ⅱ型；電機功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江蘇太倉玄武機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
"狗不理"包子已有100多年的歷史，相傳因創(chuàng)始人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名為"狗不理"而得名。"狗不理"包子以優(yōu)質(zhì)豬肉加姜、醬油、湯、香油、味精等制作而成，口味醇香，鮮嫩適口，肥而不膩。 |
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