| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
面粉100 ， 食鹽0．8 ，鮮酵母3．0， 油l．0 ，水58
操作要點(diǎn)
①面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：
a．種子面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：將30份面粉、16份水、全部鮮酵母放入和面機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)成熟，于28℃下發(fā)酵3-4h。
b．主面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：將配方中剩下的所有原料與種子面團(tuán)混合攪拌至面團(tuán)成熟，于30℃下發(fā)酵2～3h。
�、谡闻c醒發(fā)：面團(tuán)發(fā)酵完成后，可進(jìn)行一次撳粉，以補(bǔ)充新鮮空氣。繼續(xù)發(fā)酵20min，進(jìn)行定量分塊，搓園后裝盤(pán)，于溫度38℃、相對(duì)濕度85％的醒發(fā)室中醒發(fā) 30min。
�、郾嚎�、冷卻、包裝：用中慢火烤，爐溫220℃左右，時(shí)間10～15min。出爐后刷油，冷卻至室溫后包裝。 |
|
| 設(shè)備信息： |
振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
面包體輕質(zhì)軟、組織細(xì)膩、表皮色澤光亮透人、形狀規(guī)整。含水量比一般硬式要高，配料中有些使用了雞蛋、糖、油脂等。 |
