| 加工工藝： |
配方
小麥面粉薄力粉 89kg ，淀粉 7．2kg， 白砂糖粉 84kg，雞蛋57kg ，香油0．13kg ，香蘭素適量
工藝流程
調(diào)制面漿→擠出成形→靜置干燥→焙烤→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
1）調(diào)制面漿 將雞蛋與砂糖在30℃條件下于攪拌機(jī)中攪拌15-20min，至糖溶解，將過篩混合后的面粉、淀粉及香蘭素等加入蛋糊中，慢速攪拌3～5 min至成均勻的面漿。
2）擠出成形與靜置干燥 將面漿裝入三角袋中，按需要的形狀擠在鐵盤上，靜置2～3h，使其干燥。
3）焙烤 靜置后的餅干送入220℃烤爐中焙烤至熟。
4）冷卻、包裝 冷卻至室溫即可包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動(dòng)機(jī)功率 900-1100，外形尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：150000×1920×1700，參考價(jià)格：239.8萬元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動(dòng)機(jī)功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價(jià)格：24萬元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
蛋黃餅干配方中使用大量雞蛋，面團(tuán)被調(diào)劑成糊狀，采用擠漿法成形，成品體積較大、相對(duì)密度很小非常酥松、入口即化。 |
