豆奶是一種傳統(tǒng)的大眾化營養(yǎng)食品,植物蛋白質(zhì)含量較高。但傳統(tǒng)豆奶品種單調(diào)且易產(chǎn)生較強的豆腥味以及不可避免的蛋白質(zhì)沉淀、脂肪上浮等嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量問題,開發(fā)深度遠遠不能滿足人們對食物營養(yǎng)日益增加的需求。富含保健功能的海帶提取液于豆奶生產(chǎn)中,通過生產(chǎn)工藝條件的優(yōu)選得到風味好、穩(wěn)定性優(yōu)良的營養(yǎng)豆乳,由此可開發(fā)新一代系列風味的經(jīng)濟豆奶。
原料：
海帶或新鮮海帶；大豆,水份≤5%,顆粒完整無霉爛。蔗糖酯、單甘酯(食用級);全脂加糖奶粉； NaHCO3(AR級)。
工藝流程：
海帶浸提液的制備
干海帶→清洗除雜→曬干→浸泡提汁→過濾→浸提液→殺菌待用。
豆乳生產(chǎn)工藝流程
海帶提取液
↓
大豆除雜→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮沸→漿液→豆乳→調(diào)制→殺菌→經(jīng)濟豆奶。
工藝條件：
0.5%NaHCO3溶液20℃浸泡12h；采用80℃熱水磨漿；浸豆豆水比1∶11；海帶提取液5%；0.1%蔗糖酯與單甘酯為乳化劑,最后添加2%～3%蔗糖、1%奶粉。原大豆25～30倍的經(jīng)濟豆奶,殺菌條件118℃、15min。 |
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