霉千張

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

操作方法
　　1．將新鮮千張切成長方塊(一般規(guī)格200*150毫米，要求形狀整齊，不夾碎塊)。
　　2．將pH值為4～4．5的酸敗黃漿水加熱到50℃左右，把千張分散浸入黃漿水中約15分鐘(浸泡時間視氣溫高低而定，氣溫高浸泡時間短，氣溫低浸泡時間長些)。
　　3．將酸化的千張撈出放竹篩中，淋去浮水，用手卷成千張筒(直徑20-30毫米)。
　　4．將千張筒裝入霉箱中，送入霉房進行霉制(霉箱無底，每隔30～50毫米有固定竹質橫條，橫條上鋪一層干凈的稻草，將千張筒放在稻草上，間隔20毫米左右)。霉箱初入霉房應直立或碼垛，每堆碼10箱，上下各空霉箱一個。霉室溫度15～20℃，相對濕度95～100％。從保溫霉制開始約2-3天(室溫高)或3-4天(室溫低)，千張筒上隱約可見白色的無霉菌絲。品溫上升到20℃以上時應倒箱，將上下霉箱倒換堆碼，使每個霉箱品溫保持一致。倒箱第二天，千張筒長滿灰白色霉菌絲(為了防止品溫繼續(xù)上升，可將霉箱改為品字形堆放，以便散熱)，然后再培養(yǎng)1～2天，即可出箱。
　　霉制周期，冬季5～6天，早春晚秋3～4天。千張筒出霉箱，即為霉千張。

設備信息：

加熱設備，竹篩，千張筒，霉房多用真空浸滲罐：ZSG-05型；規(guī)格500L；溫州市甌海食品機械制造廠

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.482 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養(yǎng)保健粉
• 黑米營養(yǎng)米粉	• 黑米營養(yǎng)芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白

亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

霉千張