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莙達萊

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

    【科屬】為藜科植物莙達菜的莖葉。
    【別名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、達菜。
    【性味歸經(jīng)】性大寒,味甘苦;人肝、脾、腎經(jīng)。
    【功效主治】清火,祛風,殺蟲、解毒,通淋治痢,止帶調(diào)經(jīng)。主治時行風熱外感,蟲蚊叮咬,癤瘡腫毒,小便淋瀝,下痢腹瀉,白濁帶下,月經(jīng)不調(diào)諸癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)1.9克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纖維0.9克,鈣81毫克,磷31毫克,鐵1.4毫克,胡蘿卜素1.25毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸42毫克。
    【食療作用】
    1.清熱祛風  莙達菜含有大量維生素,被人體吸收后,能增強機體抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之時,食此菜有預(yù)防作用;夹臒┥匣穑勰考t赤病癥時,此菜可作輔助治療之品。
    2.驅(qū)蟲解毒  本品含有大量的植物纖維,能促進胃腸蠕動,增進消化功能,利于大便的排瀉,具有寬腸通便作用,故可解除體內(nèi)蓄積毒素,排出腸內(nèi)寄生蟲。
    3.通淋治痢 本品為堿性蔬菜,可糾正體內(nèi)酸性環(huán)境,有利于體內(nèi)酸堿平衡。還含有大量微量元素,有利于水電解質(zhì)紊亂的糾正,具有利尿止痢作用。
    4.止帶調(diào)經(jīng)  莙達菜有一定的營養(yǎng)強壯作用,能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)婦女內(nèi)分泌功能,增強機體體質(zhì),起到調(diào)理月經(jīng),減少白帶的作用。
    【保健食譜】
    1.清炒莙達菜  莙達菜500克。將新鮮者達菜洗凈后切寸段,入油鍋中旺火急炒,酌加精鹽調(diào)味。熟后即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒,清熱祛風之功,適宜于感冒初起者食用,是風熱外感病人的食療佳蔬。
    2.莙達菜蒸豬肉  嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。將莙達菜菜葉洗干凈,放入開水鍋內(nèi)稍燙一下,取出,攤開,晾涼;豬肉洗凈后剁碎成肉末狀,放碗內(nèi),加入蔥姜末、味精、精鹽、淀粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達菜用布搌干水分,切成長方形塊,薄薄地抹上一層肉餡,再鋪上一層莙達菜葉,如此鋪抹5層,放入盤中,入籠用旺火蒸10分鐘,取出改刀裝盤即可。此菜營養(yǎng)豐富,味鮮可口,具有補虛健體之功,健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產(chǎn)后尤宜食此菜。
    3.莙達萊拌黃瓜  莙達菜3O0克,黃瓜200克,香菜20克,生姜3克。將莙達菜洗凈后、入滾水中氽過,撈入冷開水中過涼,切細絲。黃瓜洗凈切絲,香菜洗凈切段,生姜去皮切絲,加人精鹽、味精、醋、香油,拌勻即成。此菜具有寬腸通便,驅(qū)蟲解毒的功效,適宜于習慣性便秘者,小兒蟲積者食之。
    4.莙達菜粥  莙達菜250克,粳米500克。將莙達萊洗凈切絲,與粳米同煮粥,粥熟時加人適量調(diào)味品即可食用。此粥具有通淋治痢,調(diào)經(jīng)止帶的作用。腹瀉,痢疾,小便不暢,白濁帶下,婦女月經(jīng)不調(diào)者食之有益。
    【注意事項】莙達菜性大寒,味苦,多食有腹痛腹瀉反應(yīng)。脾胃虛寒者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《名醫(yī)別錄》:“忝菜主時行壯熱,解風熱毒。”
    《食療本草》:“莙達,平,微毒。補中下氣,理脾氣,去頭風,利五臟。冷氣不可多食,動氣。先患腹冷,食必破腹。莖灰淋汁,洗衣白如玉色。”
    《圖經(jīng)本草》:“葵,苗似升麻,葉似紫菊而大,春秋播種于畦而生莖高一二尺。若蒴曜而有細棱,四月開白花,六月結(jié)子。其莢與諸菜不同。”
    《日華子本草》:“莙達萊,炙作熱水飲,開胃通心腸。”
    《隨息居飲食譜》:“忝菜,亦名甜菜。甘苦涼。清火,祛風,殺蟲,解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶,調(diào)經(jīng),通淋,治痢。婦人,小兒尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,然后再煮食之;蛟疲杭垂胖艘病”
    【文化欣賞】
    《廣志》:“胡葵,其花紫赤。”
    《詩經(jīng)》:“七月烹葵及寂。”
    佚名詩:“采葵莫傷根,傷根葵不生。結(jié)友莫羞貧,羞貧友不成。”
    晉·陸機!秷@葵詩》:“種葵北園中,葵生郁萋萋,朝榮東北傾,夕穎西南希。靈露垂鮮澤,朗日耀其暉,時逝和風蕺,歲暮傷飚飛,曾露無溫液,嚴霜有凝威,幸蒙高塘德,玄景蔭素蕤。豐條并春盛,落葉后秋衰,慶彼晚存福,忘此孤生悲。”
    民間諺語:“觸露不掐葵,日中不剪韭。”
    民間故事:古時一員外,家有四口,老大乃前妻所生,老二為后妻所養(yǎng)。后妻唯慮長子分其財產(chǎn),時常暗中加害之。對親生兒卻異常嬌寵。一年正月,天氣十分寒冷,后奏吩咐兩個兒子上山種葵,要求他們不待葵菜破土發(fā)芽則不許口家。暗中她將一包用熱水浸過的種籽給長子,而沒浸過的種籽則給自己親生的兒子。她以為泡過的菜種不會發(fā)芽,長子將因此被凍死在山上。誰料葵菜種子經(jīng)過浸泡后出苗更快,且長子生活能力強,很快便健康地回到家中。次子由于長期嬌生慣養(yǎng),生存能力差,因饑寒交迫而死在山里。故古人說:葵者,揆也,可揆測人心。從此這則故事便廣泛地流傳于民間。

 
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