不同的萃取法可謂是尺有所長，寸有所短，很難分出個孰優(yōu)孰劣來。筆者曾用售價上千元的純藍(lán)山配合專業(yè)意大利咖啡機(jī)制作espresso，其結(jié)果幾乎就是不堪入口。所以萃取法的選擇應(yīng)該與咖啡豆的特性以及個人的嗜好相匹配。但是不管采用哪種方法，使用新鮮研磨的咖啡粉以及新鮮的軟水都是不可或缺的必備條件。水質(zhì)對沖泡的影響至關(guān)重要，由于硬水中的化學(xué)物質(zhì)會妨礙咖啡因和良質(zhì)單寧酸的釋放，并且會對咖啡風(fēng)味造成負(fù)面影響，所以沖泡咖啡至少應(yīng)該使用軟水或純凈水，最好能有天然礦泉水，但盡量避免使用蒸餾水。下面就詳細(xì)介紹幾種常見的萃取法，謹(jǐn)供參考。