烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。魚(yú)死后夏天應(yīng)放置2~3小時(shí)，冬天放置4~5小時(shí)，此時(shí)烹魚(yú)味道最鮮美，食后也易消化吸收

　　本報(bào)訊　據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》報(bào)道，如今，“生吃活食”似乎成為時(shí)尚，不少人認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。日本人就將生魚(yú)片當(dāng)作美味佳肴，一些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實(shí)，萬(wàn)事都不能絕對(duì)化，“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進(jìn)行倡導(dǎo)。

活魚(yú)活吃
魚(yú)肉不夠鮮嫩營(yíng)養(yǎng)難吸收

在一般人看來(lái)，活魚(yú)好吃，進(jìn)而把“活魚(yú)活吃”視為最佳吃法。但是一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或口味上，烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。專家指出，魚(yú)和其他動(dòng)物一樣，死后肌肉組織仍然繼續(xù)進(jìn)行著僵硬、自溶、腐化的生物化學(xué)反應(yīng)。魚(yú)死后，肌肉逐漸僵硬。處在僵硬階段的魚(yú)，肌肉組織中的蛋白質(zhì)尚未被分解為氨基酸，這時(shí)燒的魚(yú)吃起來(lái)肉質(zhì)較硬，不夠鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收。魚(yú)體經(jīng)過(guò)高度僵化后，即開(kāi)始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時(shí)的魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收，味道也最鮮美。

魚(yú)從變硬到自溶，這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時(shí)間越短。一般來(lái)講，夏天放置2~3小時(shí)，冬天放置4~5小時(shí)，即可烹煮食用。

生食蝦蟹
寄生蟲(chóng)侵入人體造成病變

現(xiàn)在人們似乎吃膩了熟的雞、鴨、魚(yú)肉，親戚朋友聚會(huì)總喜歡生吃一些醉蝦、熗蟹等食品。但是，當(dāng)你生吃魚(yú)蝦蟹貝肉等食物時(shí)，寄生在魚(yú)蝦上的寄生蟲(chóng)囊蚴會(huì)不動(dòng)聲色地寄生在你的組織和器官里。

有人認(rèn)為魚(yú)蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲(chóng)囊蚴，何況食入后還要經(jīng)過(guò)酸性胃液的消化，生食無(wú)妨。但科學(xué)家經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。

常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)病有肝吸蟲(chóng)病，就是人們生食淡水魚(yú)蝦，感染上了肝吸蟲(chóng)囊蚴。人一旦攝入囊蚴，它便可以在人體內(nèi)發(fā)育成成蟲(chóng)，侵襲組織和臟器，造成病變而出現(xiàn)各種癥狀。為防止生食魚(yú)蝦損害健康，人們必須改變吃生魚(yú)、活蝦或半生不熟的水產(chǎn)動(dòng)物的飲食習(xí)慣。魚(yú)蝦食前必須燒熟煮透。

涮羊肉太嫩　
感染寄生蟲(chóng)甚至引起腦膜炎

吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲(chóng)病。羊的小腸里往往寄生旋毛蟲(chóng)的成蟲(chóng)，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲(chóng)活的幼蟲(chóng)便會(huì)進(jìn)入人體，這些幼蟲(chóng)進(jìn)入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運(yùn)動(dòng)受限等；幼蟲(chóng)若進(jìn)入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。

生吃雞蛋　
破壞人體的消化吸收功能

有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓子的功效。其實(shí)，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。

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不可生吃的幾種食物

花生�；ㄉ�含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲(chóng)卵污染，生吃容易引起寄生蟲(chóng)病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

胡蘿卜。胡蘿卜中的維生素 A原是一種脂溶性物質(zhì)，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時(shí)，用油略炒或與肉同時(shí)紅燒，才能更好地被人體吸收。

白糖。有人吃食品時(shí)，喜歡夾些或蘸些生白糖，其實(shí)這種吃法對(duì)健康不利。

因?yàn)榘滋窃谏�產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。所以，存放過(guò)久的白糖，更不能生吃。在吃白糖時(shí)只要加熱到70℃并超過(guò)3分鐘即可。