陳皮牛肉絲
俗話說,藥補(bǔ)不如食補(bǔ),不過說起藥膳,許多朋友會覺得選藥配膳既費(fèi)神又費(fèi)事。其實(shí),許多藥膳中運(yùn)用的藥材就是我們身邊常見的東西。下面我們向您推薦的“陳皮牛肉絲”,它里面所用的陳皮,實(shí)際上就是曬干了的橘皮、橙皮。
陳皮功能:理氣健脾、燥濕化痰;主治:痰濕壅滯、咳嗽痰多、胸腹脹滿、嘔惡食少、呃逆、便泄、便秘;牛肉成份:富含維生素A、B、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等;功能:補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨,消水腫。
配料:蔥絲、姜絲、芹菜、紅辣椒。
陳皮的制作非常簡單,把曬干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10個小時以后就可以使用了。牛肉是我們飯桌上常見的食物,它甘甜、溫和、富含維生素A、B、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。把陳皮、牛肉絲和蔥、姜、芹菜、紅辣椒等各種佐料配在一起,就可以開始調(diào)制陳皮牛肉絲了。
陳皮的揮發(fā)油有刺激性,有怯痰和擴(kuò)張支氣管的功能。而牛肉有消水腫的作用,對呼吸道的一些病癥也有良好的治療效果。陳皮又能溫和地刺激胃腸道的平滑肌,從而促使消化液的分泌和消除腸道積氣,這使得牛肉中豐富的維生素A、B等營養(yǎng)元素更易被人體吸收。
將調(diào)制好的牛肉絲過油,等它七八分熟后,再倒入陳皮,稍加攪拌即可盛出。
再將各種佐料過油,稍加煎炒,就可倒入陳皮牛肉絲,再加攪拌,一盤營養(yǎng)豐富、色香味俱全的陳皮牛肉絲就完成了。
北京中醫(yī)院副主任醫(yī)師 王斌
在制作過程中主要是對陳皮的浸泡,我們一般浸泡過程中注意它的時間,應(yīng)當(dāng)越長越好,今天上午要吃的活,應(yīng)該提前一天,晚上要浸泡起來,用溫水泡10個小時以上。牛肉絲應(yīng)當(dāng)選擇一些比較嫩的,這樣在烹調(diào)過程后口感好,在烹調(diào)過程中,應(yīng)該用急火,越快越好。
這道藥膳主要適合脾胃虛弱、痰濕較盛和體質(zhì)比較弱的病人。因?yàn)樗捎陉惼ず团H獾淖饔茫鼈児餐湮,有一個補(bǔ)中益氣、健脾化痰和延年益壽的作用。
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