為鳩鴿科動物原鴿、家鴿或巖鴿的肉。我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。宰殺后,去掉毛和內(nèi)臟,洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘、咸,性平。
【功用主治】滋腎益氣、去風(fēng)解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬。
【藥膳食療集錦】
1.治久病體虛、頭暈?zāi)炕ǎ壶澴?只(去毛和內(nèi)臟),杞子15克,黃芪30克,黨參30克,首烏15克水煎,去藥渣取汁,飲汁吃肉,每日1次。
2.治婦女干血癆、經(jīng)閉:鴿1只,配芋頭(炒焦),夜明砂10克,鱉甲15克,龜板15克,共燉雞吃,每日1次。
3.治老人體虛、腰膝酸軟:鴿1只(去毛和內(nèi)臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量,隔水蒸熟食用。
4.治病后體質(zhì)虛弱:肥大乳鴿1只(去毛和內(nèi)臟),切塊,與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬;去核紅棗5枚,泡軟切絲;香菇5朵,生姜2片,同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效,可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。
5.治術(shù)后氣血虛弱:肥大乳鴿1只洗凈斬塊,以適量米酒、白糖、熟植物油調(diào)汁腌漬;紅棗10枚,香菇3個,生姜5克切片,同時放入鴿肉碗中拌勻,待米飯燒得將干時,將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上,蓋嚴(yán)后文火燜熟。有補(bǔ)陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術(shù)后的調(diào)養(yǎng)。
6.治氣陰虧損等:鴿子1只(去毛和內(nèi)臟),西洋參6克,藿斛 10克,共燉1--2小時,飲湯食鴿肉。
7、治婦女閉經(jīng):鴿一只(去內(nèi)臟和毛),將血竭30克焙干研粉,裝入鴿腹內(nèi),用針線縫合,以黃酒清水各半煮熟,連湯服食。
8、治腎虛或老人體虛:鴿一只(去毛和內(nèi)臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量隔水蒸熟食用。
9、治中氣不足:一只(去毛和內(nèi)臟),黃芪、黨參各15克,淮山30克,煮湯飲用,氣短,乏力,飲食減少。
10、治陰虛所致消渴飲多:鴿一只(去毛和內(nèi)臟),切小塊,淮山、玉竹各30克,食鹽、水適量,隔水蒸熟食用。
11、紅棗蒸白鴿:肥大乳鴿一只(去毛和內(nèi)臟),切塊,與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻腌漬;去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效,可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。
12、鱉甲蒸鴿肉:鴿一只(去毛及內(nèi)臟),將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內(nèi),食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎,通經(jīng)散結(jié)作用,適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。
13、扒五香仔鴿:肥乳鴿6只去毛,由背部剖開掏去內(nèi)臟,洗凈,豬五花肉180克切成厚片,同放入砂鍋內(nèi),加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋(裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水,用小火煮至八成熟,撈出鴿肉,拆掉大骨,把鴿脯(皮朝下)順序碼在扣碗時,鴿腿肉圍在周圍,最后把頭頸放在上面,淋入湯汁,隔水蒸熟,湯汁倒入鍋內(nèi),把扣碗翻扣在盤里,然后,湯汁加味精食鹽,勾芡,淋入麻油,澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃,補(bǔ)益精血作用。適用于中氣不足,氣短懶言,疲乏無力,記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)體質(zhì)。
【用法用量】煮熟,燉湯。每日用量100--200克。
【宜忌】濕熱者不宜多服。
【成分與藥用】
本品含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等,具有滋補(bǔ)氣血作用,是較理想的食物補(bǔ)品。