原料別名:薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭,苜頭
原料分類:藥食兩用食物
食用提示:內(nèi)服:煎湯,1.5~3錢(qián)(鮮者1~2兩);或入丸
推薦菜品:白木耳粥 人參小米粥 薤白粥 拔粥 薤白三七雞肉湯
薤白詳細(xì)介紹
原料介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季,南方多在夏秋間采收。連根挖起,除去莖葉及須根,洗凈,用沸水煮透,曬干或烘干。本品須置干燥處,防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖,呈不規(guī)則的卵圓形。大小不一,長(zhǎng)1~1.5厘米,直徑0.8~1.8厘米,上部有莖痕;表面黃白色或淡黃棕色,半透明,有縱溝與皺紋,或有數(shù)層膜質(zhì)鱗片包被,揉之易脫。質(zhì)堅(jiān)硬,角質(zhì),不易破碎,斷面黃白色。有蒜臭,味微辣。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外,尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜;東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白;新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
營(yíng)養(yǎng)分析
姜科姜屬,以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物,具有食、藥兩用價(jià)值。每100g嫩莖和花含蛋白質(zhì)12.4g、脂防2.2g、纖維28.1g、維生素C和維生素A共約95.85mg,還含有鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等。
相關(guān)人群
氣虛者慎服。不耐蒜味者少食。
食物相克
本品與山白桃相克。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 可炒食,鹽漬或糖漬。
2. 胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短氣,寸口脈沉而遲,關(guān)上小緊數(shù):栝樓實(shí)一枚(搗),薤白半斤,白酒七升。上三味,同煮,取二升。分溫再服。
3. 治胸痹,不得臥,心痛徹背者:栝樓實(shí),一枚(搗),薤白三兩,半夏半升,白酒一斗。上四味,同煮,取四升。溫服一升,日三服。
4. 治胸痹,心中痞氣,氣結(jié)在胸,胸滿,脅下逆搶心:枳實(shí)四枚,厚樸四兩,薤白半斤,桂枝一兩,栝樓實(shí)一枚(搗)。上五味,以水五升,先煮枳實(shí)、厚樸取二升,去滓,納諸藥,煮數(shù)沸,分溫三服。
食療作用
薤白味辛、苦,性溫;歸胃、大腸、手陽(yáng)明經(jīng);
具有理氣,寬胸,通陽(yáng),散結(jié),導(dǎo)滯的功效;
主治胸痹心痛徹背,脘痞不舒,干嘔,瀉痢后重,瘡癤。
其他相關(guān)
《綱目》云:“薊猶髻也,其如髻也。”薊有大、小之分,《本草經(jīng)集注》云:“大薊是虎薊,小薊是貓薊。”故枝葉較小者名小薊,如《本草乘雅半偈》云:“(小薊)與大薊根苗相似 ,但不若大??之肥大耳。”又《衷中參丁錄》云:“小薊,山東俗名萋萋菜,萋字當(dāng)為薊字之轉(zhuǎn)間。奉天俗名槍刀菜,因其多刺如槍刀也。”按,槍刀菜或因其有止血之功而得名。