一、概述

植酸學(xué)名肌醇六磷酸脂廣泛存在于天然植物種子中，從中提取的一種優(yōu)良的天然化合物，屬天然營養(yǎng)品。植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨一無二的特征使之具有廣泛用途。在發(fā)達國家，植酸已廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)，近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用（特別是作為食品保鮮劑）已引起重視并已逐步使用，我廠的植酸產(chǎn)品經(jīng)國內(nèi)外廠家使用，已取得很好效果，確能提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強競爭力。

二、性狀

植酸為淡黃色或無色透明糖漿狀液體，易溶于水、丙二醇、甘油等，難溶于醚、醇、氯仿，受強熱可水解為肌醇和磷脂。

三、應(yīng)用

1、防止磷酸銨鎂生成，在大馬哈魚、蝦、墨斗魚等罐頭中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有玻璃狀結(jié)晶（MgNH4PO4·6H2O）對此添加植酸、植酸鈉0.1—0.2%是有效的。

2、防止罐頭食品黑變，水煮哈仔等貝內(nèi)罐頭。在加熱殺菌過程中所產(chǎn)生的H2S等與肉中的鐵、銅和人工罐頭表面溶出的鐵、錫等結(jié)合，產(chǎn)生了硫化物，因而發(fā)生了黑變，為了防止這一現(xiàn)象，添加0.1—0.5%植酸、植酸鈉效果顯著。

3、在淀粉食品、蔬菜、水果、植物蛋白等中添加0.01—0.1%植酸，可防止質(zhì)量劣化，并提高具儲藏性和保水性。

4、添加0.01—0.05%植酸在食用油中，能有效防止酸敗作用。

5、植酸鈣、鎂、鉀制作的食品，可作為發(fā)育不全，磷、鈣缺乏癥的營養(yǎng)劑和強化劑。