膳食纖維作為一種營養(yǎng)素正在為廣大消費(fèi)者所接受。許多專家和學(xué)者已經(jīng)將其列為第7大營養(yǎng)素。膳食纖維對(duì)人體的生理功能主要表現(xiàn)在防治結(jié)腸癌和便秘，預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等。

　　米糠是稻谷加工成米的皮層，包括米的胚芽，含有豐富的營養(yǎng)素，其食物纖維含量為25％—40％，而這一部分作為米廠的副產(chǎn)品往往在提出油脂等成分后被棄之不用，造成浪費(fèi)。以米糠為原料輔以花生提取液，再加適量甜味劑、酸味劑等輔料，可加工成一種具有天然花生香味的纖維飲料，這為米糠綜合利用開發(fā)出一條新的途徑。

　　此外，如果添加功能性甜味劑———麥芽糖醇，可做成更具有特殊營養(yǎng)價(jià)值的無糖米糠纖維飲料。

　　麥芽糖醇是無糖多功能性甜味料，廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖月餅、無糖蛋糕、無糖糖果、無糖飲料等多種食品。因其熱值較低，適用于供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的療效食品；用于兒童食品，可防齲齒。

　　麥芽糖醇為多元糖醇，是一種天然的營養(yǎng)甜味劑，已進(jìn)行過急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其食用的安全性，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇之一。

　　原料與配方：
　　米糠纖維粉（％）檸檬酸（％）麥芽糖醇（％）海藻酸鈉（％）瓊脂（％）山梨醇（％）卵磷脂（％）花生提取液90．2100．060．060．10．2余量
　　主要設(shè)備：篩子、電熱鼓風(fēng)烘箱、粉碎機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、殺菌器等
　　工藝流程：米糠→過篩→稱重浸泡→堿處理→抽濾水洗→烘干→粉碎→混合調(diào)配（加入花生提取液）→均質(zhì)→殺菌→灌裝→檢驗(yàn)→成品
　　操作要點(diǎn)：1．米糠浸泡：米糠經(jīng)16目篩子過篩后，加4—5倍米糠重量的水浸泡15—20分鐘。
　　2．堿處理：在浸泡液中加入2％氫氧化鈉，攪拌均勻后在室溫下處理2小時(shí)。
　3．米糠粉碎：堿處理后的米糠移至真空抽濾器中濾水洗，洗至米糠呈中性。然后將濕米糠放入烘箱中在105℃下烘干。烘干后用粉碎機(jī)粉碎，過100—140目篩得到淺黃色米糠纖維。
　　4．花生提取液：將花生仁在200℃—250℃的高溫下焙炒，炒熟后碾碎成100—150目粉末，將粉末投入沸水中浸泡15—20分鐘，用水量為粉末重量的12倍，浸泡后過濾即得到提取液。
　　5．混合調(diào)配：按配方將各物料混合。甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等輔料先配成一定濃度的溶液，過濾后再使用。
　　6．均質(zhì)：在35—40MPa下均質(zhì)2—3次，使內(nèi)容物分布均勻，穩(wěn)定性好，色澤正常。
　　7．殺菌：在95℃下處理30秒，之后趁熱灌裝、封蓋，冷卻后經(jīng)檢若無質(zhì)量問題即為成品。